高二生物1.2化合物——蛋白质.ppt

* * * 1、元素组成：C、H、O、N （P、S）Fe、Cu、Mn、I、Zn 2、高分子化合物，相对分子质量很大 几千——100万以上 五、组成细胞的有机物－蛋白质 64500 9512 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 36684 5224 C1642H2652O492N420S12 牛 奶 乳蛋白 180 24 C6H12O6 葡萄糖 18 3 H2O 水 相对分子质量 原子个数 化学式 3、蛋白质的基本组成单位——氨基酸(20种α氨基酸） （1）结构通式 羧基 氨基 （2）结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 ② —R基的不同，决定氨基酸的不同种类，约20种。 甘氨酸 天冬氨酸 丙氨酸 4、氨基酸之间的连接方式 酶 肽键 + H2O 二肽 脱水缩合反应 C H C N R1 H H O C H C OH N R2 H H O OH 多肽的形成过程 C H C N R1 H H O C H C OH N R2 H O H OH C H C N R1 H H O C H C OH N R2 H H O OH H2O 脱水缩合反应 肽键 C H C N R1 H H O C H C OH N R2 H O 二肽 C H COOH H N R3 C H C N R1 H H O C H C OH N R2 H O H H2O C H COOH N R3 C H C N R1 H H O C H C N R2 H O H 三肽 C H CO N R3 C H C N R1 H H O C H C N R2 H O H C H CO HN R4 C H CO HN R5 C H CO HN Rn 多肽 4、蛋白质的化学结构 一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通一定的化学键连接在一起，这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。 ①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是盘曲、折叠成复杂的空间结构。 ②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。 氨基酸 脱水缩合 （肽键） 肽链 1级结构 1-多条盘曲、折叠 空间结构 （氢键、二硫键、盐键……） 蛋白质 2、3、4级结构 思考： 1、（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？ 酶 + 2H2O 三肽 （2）在上述形成三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？ （2 2） （3）在上述形成三肽的过程中，原来氨基酸中至少有氨基和羧基多少个？形成的三肽中至少还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？ （3 3； 1 1 ； 形成了2个肽键、产生了2分子H2O） 5、蛋白质分子的结构特点——多样性、特异性 可变性（高温、强 PH、紫外线、重金属盐） 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白质 的结构 多样性 如 20100 蛋白质的种类多样性 蛋白质功能的多样性 6、蛋白质的主要功能 1、结构蛋白 羽毛 头发 蛛丝 肌肉 胃蛋白酶晶 2、催化蛋白 血红蛋白 胰岛素 4、免疫蛋白 3、运输蛋白 膜上的载体 抗体 5、调节蛋白 胰高血糖素、 生长激素、 各种促激素…….. 6、 决定血型的蛋白 A凝集原、B凝集原 7、促进血液凝固的蛋白 血浆中的纤维蛋白原 7、有关计算（肽键数、 H2O分子数、 氨基数、 羧基数 蛋白质的分子质量、 C、O、N的原子个数） 1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 十肽 9 9 n肽 n-1 n-1 肽键数（H2O分子数） ＝ 氨基酸数（n）－ 肽链数（