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烟用香精香料物质研究进展 云南农业大学 2010烟草 徐兆炜 摘要: 烟用香精香料是卷烟生产不可缺少的原料, 其配方是烟草工业企业的核心技术之一。香精香料的应用同卷烟品牌的树立与发展密切相关。根据物质 的来源, 对天然香料和合成香料的现状和发展进行了综述。 关键词: 烟草 香精 香料 前言 烟用香精香料是专供各种烟草制品加香矫味使用的一种添加剂。香精是一种由人工调配的混合体, 其中含有2 种或2 种以上的香料, 一般分为天然香料和人工合成香料物质。烟用香精香料技术是烟草行业的核心技术之一。通过近年的研究, 国内在烟用香精香料技术方面取得了一定成绩, 对形成中式卷烟香气和吃味特征做出了贡献。现将烟用香精香料研究进展综述如下。 二、烟用香精香料概况 通常根据香料的来源, 可将其分为天然香料和合成香料两大类, 目前己知天然香料有3000多种, 合成香料更多达7000余种, 并且新的品种还在不断涌现。天然香料是从各种天然植物的花、果、叶、茎、根、皮或动物的分泌物中提取出来的致香物质。合成香料采用天然原料或化工原料, 通过化学合成的方法制取的香料化合物。合成香料又分为天然等同香料和合成香料天然等同香料是指自然界中己经发现,但是由人工合成的香料, 目前卷烟工业使用的多为这类物质为主合成香料是指人工合成的尚未在自然界中发现的香料物质,合成香料一旦在自然界被发现, 便应归属于天然等同香料。按官能团分类, 合成香料可分为酮类香料、醛类香料、酸类香料、酉旨类香料、内酷香料、醚类香料、酚类香料、晴类香料、烃类香料、缩醛缩酮类香料。按碳原子骨架分类菇类香料、芳香族香料、脂肪族类香料、含硫含氮和稠环类香料、合成鹰香类香料等。 烟用香精香料的选用通常是施加于卷烟中进行评吸, 香精香料在卷烟燃烧前后会发生很大的变化, 同时会和烟草中的致香成分混合后发生相长、相消作用。一般用比厂家提供的用量稍大的比例施加于混合好的空白叶组中,用小样方法制成卷烟进行评吸, 以感受其香气特征和吸味效果, 然后反复调整用量, 直至获得一个最佳效果。之后再添加其它香料进行对照评吸, 考察其配伍性。 三、烟用香精香料物质的作用 烟叶经过调制和自然发酵, 虽然吸食品质有很大改善, 但是香味或多或少存在一些缺陷。为了保持卷烟产品质量的相对稳定, 在合理设计叶组配方的同时, 也通过加烟用香精香料物质来克服香味缺陷, 即加香也是提高产品质量的一个重要措施。烟用香精香料的选用通常是施加于卷烟中进行评吸,香精香料在卷烟燃烧前后会发生很大的变化, 同时会和烟草中的致香成分混合后发生相长、相消作用。卷烟加香可以补充优美的香气, 赋予卷烟独特的特征香味, 并能协调香味, 使不同类型、不同等级烟叶香气有机组合并相互协调, 掩盖或冲淡杂气。卷烟通过加香也可以增加甜润度, 改善吸味, 减轻烟气的刺激性, 减弱一些杂气, 从而改善品质 。 四、天然烟用香料 天然香料根据来源可分为动物性香料前体物质和植物性香料前体物质。根据提取方法不同可以得到精油、浸膏、净油、香树脂、酊剂等不同的产品。天然烟用香料在加入卷烟后经燃烧裂解能释放出香气香味, 在卷烟生产中占据着非常重要地位。 （1）精油 精油是从香料植物或泌香动物中加工提取所得的挥发性含香物质制品的总称。但通常是指用蒸馏、压榨、冷磨, 或干馏从香料物质中提取得到的含香物质的制品。常温呈液态, 有少数呈固态 。烟草中常用精油有芹菜籽油、葛缕籽油、小豆蔻油、胡萝卜籽油、丁香油等。研究表明, 应用同时水蒸气蒸馏- 溶剂萃取方法(SDE) 提取新鲜香橼叶精油, 通过GC-MS 技术从中鉴定出30 种化学成分, 其中主要成分有柠檬烯、橙花醛、香叶醛、香茅醛等。香橼叶挥发油的卷烟加香试验表明, 它能明显改善和修饰卷烟香气, 增加烟香, 提高香气品质。草豆蔻挥发油是目前在烟草中使用的精油之一, 其作用是可以缓和劲头和刺激性, 掩盖杂气, 并能增进清凉风味, 透发烟草自然香味。在薄荷烟中能与薄荷脑协调, 增加清凉香味。 浸膏 从广义上讲, 浸膏是指用有机溶剂浸提香料植物器官所得到的香料制品。所得到的香料制品中不含有机溶剂和水分。大多数情况下, 浸膏中含有相当数量的植物蜡、色素等。在室温时, 呈蜡状固态,有时有结晶析出。常用烟草浸膏有茅香浸膏、排草浸膏、秘鲁浸膏、吐鲁浸膏、枫槭浸膏、菊苣浸膏等。研究了由大枣浸膏和脯氨酸反应生成烟草增香剂的反应条件对反应产物加香效果的影响, 结果表明: 当大枣浸膏与脯氨酸的质量比2：1时, 在100摄氏度反应2 h 的反应产物具有较好的增香效果。 利用乙醇提取槐花浸膏, 对不同提取温度、不同提取时间对刺槐花浸膏产率的影响及最佳提取时间进行了研究, 利用GC/MS 对刺槐花浸膏二氯甲烷可溶物进行了分析鉴定, 共鉴定出了22 种成分。并进行了卷烟加香作用