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第九届全国冷冻干燥学术交流会 中国上海2008年12月6．7日
螺旋藻冷冻干燥实验的研究
彭润玲1徐成海2张世伟2李全顺2刘长勇
(1沈阳理．I：=大学机械：l：程学院沈阳110168
2东北火学机械：[程与自动化学院沈阳110004)
摘要为了研究冻干过程对螺旋藻细胞形态结构及细胞损伤和营养成份的影响，用
DSC精确测量了螺旋藻的物性参数，比较了螺旋藻采用不同方法干燥后的营养成分，单因
素试验方法研究了螺旋藻的冻干保护剂，采用正交实验方法研究了保护剂和干燥工艺参数
对螺旋藻形态结构和冻干总时间的影响。结果表明用10％脱脂牛奶和稀培养液作为保护
剂，对保持螺旋藻形态结构的完整性有明显的保护作用；影响螺旋藻冻干总时间的因素主
次顺序是：厚度，冷冻方式，搁板控制温度，保护剂；当厚度增加时，干燥时间非线性增
加；当螺旋藻采用稀培养液为保护剂，装料厚度为5ram，采用抽真空自冻结，搁板控制温
度为．5℃时，冻干后螺旋藻细胞收缩小，完整性好，有利于保存螺旋藻细胞的活性：冻干
后螺旋藻蛋白质的含量为52．6％比烘干的高19．1％，比晾干的高17．3％。
关键词冻干；保护剂；螺旋藻；正交试验；DsC；细胞损伤
on of
Experimentalstudyfreeze-dryingSpirulinaplatensis
PENG
Runlin91，XUChenghai‘，ZELANGShiwei=，LIQuanshun2，LiuChangyongl
(1CollegeofMechanicalEngineerin,ShenyangLigong
2School
ofMechanicalEngineeringAutomatization，NortheasternUalversity．Shenyang110004．Linoning．
China)
Abstractlnorderto of On cellandtheinfluenceof
studyimpactfreeze-tiringprocessspirulina
were
it’snutrients．Thermalof measuredDifferential
parametersspimlinaplatensis by Scanning
of
ofkindsdried was
Colorimeter(DSC)．Nutritionalingredient spimlinaplatensiscompared．
of welestudied testmethod．Influence
Freeze-dryingagentSpimlinaplatensis bysingle—factor
of and Oil of and
freeze-drying parmnetersmorphosis platensis
protectingagentsprocess spimlina
timewereresearched that
indicate
drying byorthogonalexperimentaldesign．Results morphosis
of c4-1nbemain
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