酶法提取豆渣水溶性膳食纤维的研究论文.pdfVIP

第3期(总第166期) 农产品加工·学刊 No．3 2009年3月 Arademit’PeriodicalofFarmProducts M口 Processing 文章编号：1671—9646(2009)03-0108-03 酶法提取豆渣水溶性膳食纤维的研究 司 方1，2．’王明力1，2 (1．贵州省发酵。r程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550003： 2．贵州大学化学T程学院。贵州贵阳550003) 摘要：为了提高可渣水溶性膳食纤维的得率，通过正交试验确定了提取水溶性膳食纤维的最佳工艺。研究结果表明， 当纤维素酶添加量为4％，加水量为25mt29，反应时间为2 h，反应温度为50℃，反应pH值为5时，水溶性膳食 纤维得率为13．7％，达到最大。 关键词：百渣；水溶性膳食纤维；纤维素酶 中图分类号：TS218 文献标志码：A Soluble FiberfromBean Dietary through Producing Dregs Enzymolysis SiF锄gl一，Wang Min班“2 (1．GuizhouProvince ofFermentation and Laboratory Engineering 550003，China； Key Biophammey，Guiyang，Guizhou ofChemical 550003。China) 2．College Engineering，GuizhouUniversity，Guiyang，Guizhou wagusedto fiberfrombean resultasfoflow： Ab咖ct：Enzymolysisproduce舯iubledietary dreg．Throughenzymolysis．the 2 25 of∞luble fiberWagfurtherraisedto houm，water 4％，the temperature50℃，pH5。time m地，enzyme yield dietary 13．7％． words：bean fiber；eeUulase Key dregs；solubledietary 0引言 1 实验材料与仪器设备 500×104t—l700×104 我国大豆年产量约为l t， 1．1材料 400×104 年处理大豆约3 t，既是大豆生产大国，又 新鲜豆渣，贵阳康乐豆业有限公司提供；纤维素 是大豆的主要消费国…，同时每年产生2000×104t 酶，山东枣庄杰诺生物酶有限公司提供；中性蛋白 的湿豆渣，仅有10％被加T和利用12I，其余常作为饲 酶，