一株玉米肠致腐菌的16SrDNA鉴定及其防腐剂复配优化.pdfVIP

中国农业科学 2010,43(24):5112-5120 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2010.24.015 一株玉米肠致腐菌的16S rDNA鉴定及其防腐剂复配优化 1,2 2 1 2 1 1 1 1 1 黄现青 ，王玉芬 ，赵改名 ，谢 华 ，高晓平 ，孙灵霞 ，李苗云 ，张秋会 ，赵光辉 1 2 （河南农业大学食品科学技术学院/河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室，郑州 450002 ； 双汇集团技术中心，河南漯河 462003 ） 摘要：【目的】从发黏、黏稠汁液渗出败坏的玉米肠中分离获得 1 株导致产品腐败的菌株 ym11，为构建控制 技术，提高玉米肠安全水平，对该菌进行鉴定和防腐剂优化。【方法】采用 16S rDNA 序列分析对该菌进行鉴定， 并通过MIC测定其对不同防腐剂的敏感性，利用响应曲面法对防腐剂复配进行优化。【结果】该菌属枯草芽孢杆菌 属，同源性相似度达97%。对乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金乙酯较敏感，MIC分别为39、39和125 mg·L-1 。响 应曲面优化结果显示，当乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金乙酯浓度分别为11.30、10.90和4.80 mg·L-1 时，可使 基质中的ym11 降低2个数量级。【结论】该菌属于枯草芽孢杆菌属，利用复合防腐剂可有效对其杀灭。 关键词：16S rDNA；玉米肠；枯草芽孢杆菌；鉴定；响应曲面；防腐剂 Identification of A Microorganism Strain Isolated from the Corn Sausage by 16S rDNA Sequence Analysis and Optimization of Preservative Mixture 1,2 2 1 2 1 1 HUANG Xian-qing ，WANG Yu-fen ，ZHAO Gai-ming ，XIE Hua ，GAO Xiao-ping ，SUN Ling-xia ， 1 1 1 LI Miao-yun ，ZHANG Qiu-hui ，ZHAO Guang-hui 1 ( College of Food Science and Technology/Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002 ; 2 Technology Center of Shineway Group; Luohe 462003, Henan) Abstract: 【Objective 】 A microorganism strain ym11 causing corn sausage to corrupt and become soft and sticky was isolated from the surface of corn sausage in order to construct control