乳酸菌的研究及其应用.pdfVIP

年第 期 江西饲料 营 养 研 究 ##$ % # # 乳酸菌的研究及其应用 浙江大学动物科学学院 赵红霞 詹勇 许梓荣 # # 摘要 乳酸菌是动物肠道中极为重要的生 9(2+5+:()*328,;. 、乳酸杆菌’()*+:()8,-. 、双歧 理菌群之一，无毒、无副作用，担负着人畜机体多 杆菌 =887+:()*28,; . 和孢子乳酸菌 14+2+()*+: 种重要的生理功能。本文简要介绍了乳酸菌的生 ()8,-. 。这些菌都和乳酸发酵有密切关系，其中 物学特性，阐述了乳酸菌的几种生理功能及其在 乳酸杆菌和双歧杆菌与人畜机体保健更为密 畜禽生产中的应用。 切。 关键词 乳酸菌 生物学 生理功能 应 乳酸杆菌有 个种，连同亚种共 个种，革 ?? @ % 用 兰氏阳性、无芽孢、细长、有弯曲的杆菌。有时球 引 言 状或杆状，排列成栅或链状，不液化明胶，不还原 乳酸菌是一群能从可发酵性碳水化合物中 硝酸盐，触酶阴性能，不产色素，但菌落除白色 产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称，广泛存 外，偶亦有呈黄红色者。乳酸杆菌微需氧，在@A 在于人、畜、禽肠道、许多食品、物料及少数临床 B %#A 9C 环境内生长更好。生长最适温度为 样品中。乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值， ，最适 为 ，但到 为 $# B ?#D 4E @F @ B GF 4E $F @ 改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且， 仍然生长。同型发酵由葡萄糖主要产生乳酸，异 近年来乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日 型发酵由葡萄糖产生 的乳酸和 、乙酸和 @#A