乳酸菌素在食品有医药工业中的应用.pdfVIP

维普资讯 现 代 科 技 国，预计到 2010～2011年度美 ●河北省粮食设计院(05o021) 张力欢 祝嫦巍 国的粗粮需求量将增长 2470 万吨 ，出 口量将增加 1600万 吨 。1997～1998年度 ，美 国玉 米总产量的 63％用作 了饲料 乳 酸 菌 素 在 食 粮 ，20％用于 出 口，17％用于 制作工业产品 、食 品和作 为种 子 ，在今后 10年 中，这一 比例 不会有太大的变化 。 欧盟 自 1986～1987年度 以来一直是饲料粮净出 口区， 其大麦 出 口量 超 出玉米进 口 量 。1991～1992年度 ，虽然欧 盟饲 料粮 出 口量 达到 710万 吨 ，但 是欧盟 1992年实施 的 FunguslactateAppfied in food 共 同农业 政策 改革 降低 了对 各 国 粮 食 的 补 贴 ， 导致 乳酸菌素是 由乳酸菌产生的细 始批准将它作为食品生物防腐剂使 1998～1999年度 欧盟粗 粮 出 菌素的通称 ，目前 已报道 的有 40多 用 。 目前 Nisin已被广泛用于乳制 口量降至 324万吨。欧盟粗粮 种 ，它们分别 由乳球菌、片球菌、明 品、肉制品、罐装食品 、啤酒 、植物蛋 出 口量 2001～2002年度约 为 串珠菌 、乳杆菌 、双歧杆菌 、肠球菌 、 白食 品中。 500万 吨 ，但 到 2010～2011 链球 菌 、肉食杆 菌等属 的菌株产 1．1 在乳制 品中的应用 年 度 预 计 将 增 长 至 820万 生 。由于乳酸菌素具有高效 、无毒的 Nisin已成为 巴氏灭 菌精制乳 吨 。 特点 ，并对多种食品腐败菌和致病 酪和 巴氏灭菌精制乳酪糊状食 品最 东欧各 国的经济 自20世 菌有抑制或杀死作用 ，因此可作为 有效的防腐剂 。乳酪加工中常有耐 纪 90年 代 后 期 以来 增 长 稳 天然食 品防腐剂 和饲料添加 剂使 热的芽孢细菌存在 ，如丁酸梭菌 、酪 定。预计 到 2007～2008年度 用 。另外，乳酸菌素不同于其它抗生 丁酸梭菌 、生孢梭菌 、肉毒梭菌等 ， 其粗粮 出 口量 将增 至 460万 素，细菌不会对其产生抗性，它 比抗生 它们能经受 85℃ ～105℃的高温处 吨 ，到 2010～2011年度预计 素能更快更有效地杀死细菌，且用量 理 。实验表 明，在 巴氏灭菌精制乳酪 将 增长 至 600万 吨 以上 。 因 少。目前，有关乳酸菌素的研究已引起 中 ，只要 加入 500～1000IU／g的 此 ，东欧在今后 10年里将从 食品及医药领域的人士极大关注。 Nisin就能有效抑制并 防止 肉毒梭 净进 口区转变为净出 口区。 1 乳酸菌素在食 品工业 中的 菌的生长和毒素的产生 。在 巴氏消 阿根廷 、澳大利亚 、加拿 应用 毒奶酪中，加入 Nisin能降低奶酪配 大等 国家 预计在 今后几 年里 目前被用作食品防腐剂的乳酸 方 中的钠含量或增高水份含量 。在 的饲料粮 出 口量将 进一 步增 菌素是乳酸链球菌素 (Nisin)。Nisin 保鲜牛奶 中，加入 Nisin能明显降低 加 。到 2007～2008年度 ，阿根 是 由乳酸乳球菌产生的，由34个氨 牛奶 中的细菌数 ，且产 品的感官可 廷 的粗粮 出 口量 可能会增 至 基酸残基组成 的多肽类物质 。它是 接受性高。在无糖炼乳 中添加 80～ 1040万吨。加拿大在今后 10 一 种高效 、无毒的天然防腐剂，能有 100mg／L的Nisin，能杀死耐热性芽 年 中年均粗 粮 出 口量 预计 为 效地抑制多种导致食 品腐败的革兰 孢 ，降低炼乳的过度热加工，从而减 140～150万吨 。到 2010～2011 氏阳性细菌 ，尤其对多产芽孢的细 少加工时间，节约能源 。在奶油巧克 年度 ，澳大利亚 的粗粮 出 口量 菌特别有效 。到 1989年 ，已有 46个 力