华大学生可浓餐厅结题报告.pptVIP

宣传方式及宣传效果 日营人数分布图 经营状况分析 新高新低营业额分析 经营状况分析 新高10601元/天 包厢 （谢师宴） 外卖 人数 新低2316元/天 时段营业额分布图 经营状况分析 营销活动与营业额的相关性分析 经营状况分析 4213元 5811元 6837元 天气 前期宣传 氛围 宣传效 果到位 总体目标评估 六、实训目标评估 具体目标评估 微观 ◆服务技能 ◆营业额指标 ◆沟通 ◆ 团队协作 ◆学会学习 宏观 不足 ◆ 经验 ◆外在因素 团队目标 ◆团队的塑造 ◆团队精神培养 沟通 教育目标 ◆服务技能提高 ◆理论的运用 经验 创新目标评估 ◆主题 应变 形象推广目标评估 ◆软件的优势 执行力 业绩目标评估 日均营业额达到了5811.7元，同比自己的预定目标增长了38.4% 七、附件部分 宾客意见统计分析和解决措施 宾客意见收集 宾客意见统计 宾客意见分析 解决措施 宾客意见统计 顾客意见 菜品48.26% 服务 46.76% 环境4.98% 整洁度4% 舒适度0.98% 娴熟度33.83% 专业化12.93% 中餐23.38% 西餐23.88% 吧台1% 宾客意见分析 宾客意见分析 菜品 服务 环境 解决措施 宾客投诉 处理原则 环境 上菜 服务理念 有章可循 及早处置 分清责任 留档剖析 菜品：速度顺序质量数量 环境：氛围品质 恰同学少年 可浓08第四实训小组 单位% “527大爱专场“主题活动 优点 ①吸引力度加大 ②宣传效果好加大活动知名度 ③附加价值 活动总结 缺点 ①客人用餐质量 ②节目效果 ③顾客增长幅度 “527大爱专场“主题活动 三、餐饮质量管理 餐饮促销活动评估 餐饮日常经营 菜品分析 点菜技巧 顾客分析 厅面 吧台 餐饮促销活动评估 自助餐 班级聚餐包场 牛排套餐试销活动 1.1、菜品分析 三大风格菜品销售情况对比 田园风光菜品成为顾客的新宠 三足鼎立 田园风光 价格实惠 营养丰富 菜品新鲜 学府世界 技术成熟 口感良好 价格经济 东南美食 特色菜品 中餐：三大风格菜品分析 1.1、菜品分析 中餐：招牌菜分析 荤素搭配，营养丰富 制作成熟，时间较短 销售量高，评价良好 利润点高，极具开发 十大招牌菜销量对比分析 5月十大招牌菜的销售情况对比第三组4月销售情况。 1.1、菜品分析 西餐： 西餐销售排行榜对比(4月VS 5月) 分析： 销售量最大：简餐和套餐 利润点较高：西餐扒类 可选的种类少 估清菜品 主动引位 真挚微笑 前提条件 察言观色 点菜服务 语言技巧 能用选择题不用疑问题 能用是非题不用回选择题 掌握主动权 识别客人种类 分清轻重缓急 把握时机 荤素搭配 重顾客口味 维护主人 附加价值 1.2、点菜技巧 ——推荐菜肴技巧 1.2、点菜技巧 ——换菜技巧 换菜技巧 2. 推荐替代菜品 1. 缩短告知时间 3. 备注 ：避免使用专业术语 附加服务 眼观六路，耳听八方 主动服务 1.3、顾客构成分析 顾客构成比例图 2.1、主题自助餐 特色:迎合“红五月” 卖点:怀恋年少芳华 加入多个民国知识互动环节 “红歌烩”主题自助餐会 张素菡 场记、及催场人员 《恰同学少年》小组成员六名、夏佳丽 演职人员 何其芮 主持 张素菡 活动负责人 ·活动人员安排 女子独唱 《你，你，你为了爱情》 8 互动环节二 《你来比划我来猜---民国人物及大事记》 7 女子独唱 《我只在乎你》 6 歌舞类 《刘海砍樵》 5 互动环节一 《民国人物有奖竞猜》 4 个人开口秀 《时事一锅端》 3 诗朗诵 《少年强，则国强》 2 四人团体小合唱 《让我们荡起双桨》 1 活动类型 活动名称 顺序 ·活动节目单 2.1、主题自助餐 次自助餐营业额达2202元，近占当天营业额三分之一 此次自助餐消费人数达51人，近占当天消费人数四分之一 2.1、主题自助餐 5月与4月份的自助餐对比分析 此次自助餐预售量和现场推销量的对比分析 2.1、主题自助餐 特色:迎合“红五月” 卖点:怀恋年少芳华 加入多个民国知识互动环节 “红歌烩”主题自助餐会 2.1、主题自助餐 优点 ①主题突出 ②节目特色 活动总结 缺点 ①人手难协调 ②节目质量 节目设置 现场安排 宣传造势 2.2、班级聚餐包场 5月15日 人才学校毕业晚宴包场 5月20日 工商学院班级毕业聚餐包场 5月26日 旅游学院研究生毕业谢师宴包