营养成分的主要功能.docVIP

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营养成分的主要功能营养素 主要功用 食物来源 缺乏症状 蛋白质 Protein? 构成身体组织必需的物质;构成机体组织中酶、抗体、激素与其它调节生理机能的物质,促进生长发育,供给热量 。 瘦肉、鸡蛋、豆类食物、 豆制品 生长发育迟缓,体重减轻,容易疲劳,对疾病抵抗力降低, 创伤、骨折不易愈合, 病后恢复健康迟缓,营养性水肿。 脂肪 Fat 供给热量, 供给必需脂肪酸,促进脂溶性维生素的吸收,增加膳食的可口感、饱腹感。 ?植物油、动物油脂、肥肉 必需脂肪酸缺乏病,脂溶性维生素缺乏病。 胆固醇 Cholesterol 人体内的必需物质,维持人的脊髓、脑、神经细胞、肝、肾、皮肤的正常功能,胆固醇还有破坏肿瘤细胞和其它有害物质的作用。 动物脂肪、蛋黄、虾蟹、肝脏, 除来自食物外,人体自身能够合成一部分胆固醇。 中老年人或脂肪代谢不良者宜少吃含胆固醇多的食物。 食物纤维 Dietary Fiber 刺激消化液分泌和肠蠕动,并将体内一些有害物质排出,影响脂质代谢,降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病、糖尿病。 粗粮、豆类、蔬菜、水果、便秘。 ?可能引起肠道癌,心血管疾病。 碳水化合物 Carbohydrate 供给热量. 帮助脂肪在体内燃烧. 帮助机体本身蛋白质在体内的合成. 谷类食物. 薯类食物.根茎类食物如土豆. ?生长发育迟缓.体重减轻;容易疲劳.? 维生素A (视黄醇) Vitamin A (Retinol)? 维持上皮细胞组织的健康如皮肤及呼吸道,消化道与泌尿道的粘膜,正常视力,增加对感染与其它疾病的抵抗力。 动物肝脏与其它内脏、菠菜、其它绿叶蔬菜、胡萝卜。 夜盲症,角膜软化甚至失明,容易发生呼吸道疾病,皮肤干燥与角化症,容易发生传染病,容易发生肿瘤。 维生素B1 (硫胺素) VitaminB1 (Thiamin)? 促进食欲,促进生长,促进碳水化合物的代谢;防止神经炎,防止脚气病。 各种杂粮、谷类尤其是粗粮、酵母、葵花子、豆类特别是大豆。 神经炎、脚气病、心脏扩大、肌肉萎缩、食欲不振、体重减轻。 维生素B1 (硫胺素) VitaminB1 (Thiamin)? 促进食欲,促进生长,促进碳水化合物的代谢;防止神经炎,防止脚气病。 各种杂粮、谷类尤其是粗粮、酵母、葵花子、豆类特别是大豆。 神经炎、脚气病、心脏扩大、肌肉萎缩、食欲不振、体重减轻。 维生素B2 (核黄素) VitaminB2(Riboflavin) 促进蛋白质,脂肪与碳水化合物的代谢;为生长所必需,维持健康。 ?动物内脏、禽蛋、牛奶、酵母、甘蓝、葵花子。 ?口角溃疡、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、阴囊炎、视觉疲劳。 烟酸 Niacin 促进碳水化合物,脂肪与氨基酸的代谢,降低血胆固醇,维持皮肤与神经的健康。? 禽类、鱼类、花生、葵花子。 舌炎、皮炎、癞皮病、食欲不振、消化不良、腹泻、头痛、记忆力减退、痴呆。? 维生素B6 Vitamin B6 产生抗体,调节中枢神经系统,维持皮肤健康。 麦芽、酵母、西红柿、香蕉、花生、葵花子。? 贫血、体重丢失、胃痛、呕吐、抑郁、神经质、四肢麻木或疼痛.? 维生素B12 Vitamin? B12生长正常,维持神经系统健康,促进血细胞的生成与健康。 动物内脏、水产品、肉类。 恶性贫血、神经退化、舌、口腔、消化道粘膜炎症。? 叶酸 Folate 形成新的血细胞,对生长迅速的组织如骨髓,消化道内膜有作用 菠菜、甘蓝、芦笋、麦芽、柑橘、动物肝。? ?贫血? 泛酸 Pantothenic acid? 促进肾上腺的功能,将脂肪与葡萄糖转变为热能。 酵母、大麦、动物肝、禽蛋、大豆、花生、芝麻。 消化道功能障碍、疲劳、软弱、运动共济失调。? 维生素C (抗坏血酸) Vitamin C (Ascorbic acid) 形成牙齿与骨骼所必需,骨折后的愈合,外伤与烧伤的愈合,增加对疾病与传染病的抵抗力。 绿叶蔬菜、豆芽、水果尤其是柑橘类、土豆。? 坏血病、齿龈肿胀、流血、骨骼脆弱、坏死、毛细管变脆、皮下出血。? 我国人民存在的营养问题   我国人口12亿,占世界总人口的23%,可是占全世界可耕地面积仅7%;我国每年出生婴儿2000万,而可耕地面积由于生态环境的破坏及不合理的规划,正逐渐减少。从食物资源来讲,形势是十分严峻的。因此,生产更多、更有营养价值的食品来养活占世界人口23%的大国越来越重要。   随着改革开放,国民经济及人民营养水平有很大提高,然而我国还有8000万人口尚没有解决温饱问题,年平均收入不足800元的贫困县有528个,占全国3000多个县的1/6。一些老、少、边、远的贫困县年人平均收入还不足400元,如何来提高这部分人群的营养水平,对我们每一个从事食品卫生、食品科学的人来讲都将肩负着重任。我国0~18岁

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