我科研人生中的良师益友.pdfVIP

CHARACTER人物 我科研人生中的 良师益友 文 ／熊子 书 在我六十年 白酒科研人 生 中，多次得到 中科 院院士方心 芳先生的-．E携和指导，他是我生命中遇到的一位 “贵人”。 早在建 国初期 ，我就订 阅了方心芳先生主编 、影 响 是细菌 曲。1960年初 ，中科院微生物研究所副所长 、学 很大 的刊物 (黄海发酵与菌学．也在该杂志上发表过文 部委员方心芳先生赴茅台酒厂调研 ，他看了 贵州茅台 章 从 中受益 良多 。 酒整理总结资料》后 ，派该所郑文尧到茅 台酒厂采集菌 1950年初 ．方老路过重庆 ，我们在 四川教育学院相 种样品。从茅台酒 曲中分离鉴定得到的结果 ．芽孢杆菌 见 (现西南农业大学 )．我 陪他在学院住 了两天 ．他与我 确实最多 ，鉴定的 17株芽孢杆菌 (枯草芽孢杆菌)中有 院师生进行 了座谈 ，他 的渊博学识和平易近人 的作风 ． 5株产生黑色素 (AS1286，AS1．433)把这些菌株培养在 赢得 了大家对他 由衷 的敬佩 。临别时 ．方老给我题 词 ： 麦粉 中也生成像茅台酒的香味。这样 ．茅台酒曲为细菌 1950年初 ，离川I去京 ．路过重庆 ．得见 同道子书兄畅 曲最终成为共识 ，这对酒 曲的研究有很重要 的意义 ．方 谈一切 ．甚觉有趣 ．特录 以作纪念 。” 先生在结束实地考察调研后召开 的酱香型 白酒质量风味 1959年 4月 ，我参加 由轻工业部牵头成立 的茅 台酒 座谈会上 ．肯定了总结茅台酒的工作 ，说 ：。熊工程师在 总结工作组 ，主要任务是对茅 台酒进行现场写实与整理 酒厂调查研究 ，对茅 台酒生产工艺 已经研究清楚 ，依其 总结 。该项 目列入轻工部 中苏合作 重 点项 目．由轻 报告 ，经过参观 ，我认为茅 台酒与我 国其它名酒不 同 ，首 工业部科学研究院发酵所、贵州省轻工科研所 、中国科 先茅 台酒是高温 曲、细菌 曲．形威 了中国典型的一种酒 ． 学院贵州分院化工研究所 、贵州农学院和茅台酒厂等单 代表中国独特的酒种 。… 这次总结茅台酒 ，有轻工部科 位组成联合工作组，共有十几人 ，其 中我代表轻工业部 学研究院和 中国科学院等单位参与 ．一定会揭开茅台酒 科学研究院发酵所负责总结工作 。 的酿造秘密 。” 当时贵州省轻工科研所胡国焕负责微生物检测 ．我 此次总结研究证实了茅 台酒的酒 曲是细菌 曲．成为 们得知酒曲中细菌数最多，占到了菌类里的84％ 以上 ． 首次茅 台酒研究的重要成果之一 。此外 ，还取得 了几方 霉菌次之 ，酵母最少 ．因此可 以初步认定茅 台酒的酒 曲 面 的成果 ： 是细菌 曲 ，而 以前没有利用细菌酿酒的报道 ，不敢肯定 首先 ，解 决 了茅 台酒生产过程 中的 烧包烧籽 ．即 5。彳固街2·ofo年2，毋 HARACTER 人物 酒醅结饼 的难题 。借鉴我在泸Jt、l老窖大 曲酒总结 的管窖 改革开放 以来 ，白酒产量迅速增长 ，急需提高质量 ， 经验 ，解 决 了酒醅结饼 的问题 ，提高 了产 品的质量 。 总结生产经验 ．上升到理论高度 。方心芳先生找到我 ．谈 其次 ，提高了茅 台酒的出酒率 。我们取样分析 测 了编撰 《中华酒文化丛书》的构想 。我在泸州老窖 ．山 定 出酒率 发现 出甑后 的酒糟 中尚含有 15％--2，95％ 的 西汾酒 江西 四特酒厂 ，双沟 ．洋河大 曲等 酒厂搞过科 酒精 提 出解 决 问题 的改进措施 。厂里年终总结报 告 中 ， 研 ．