利用Erwinia rhapontici NX-4菌株高效制备新型甜味剂异麦芽酮糖.pdfVIP

维普资讯 挎 与 淀挎 糖 2007．No．4 囊 利用 ErwiniarhaponticiNX一4 菌株高效制备新型甜味剂异麦芽酮糖 环民霞 林璐 蔡恒 李莎 徐虹 (南京工业大学制药与生命科学学院，南京市 210009) 蔗糖替代品。 引言 异麦芽酮糖醇推向市场的时间不长，但发展很 异麦芽酮糖 (6一O廿D吡喃葡糖基 D一果糖， 快 。据 比利时SERESTAR公司研究中心介绍 ，在 Isomaltulose)是一种还原性糖，在天然蜂蜜和甜菜 欧洲上市时间不到五年 ，到 2002年，市场销售量 已 汁中少量存在 ，具有与蔗糖最为类似的物理性质和 经达到 10万 t，应用异麦芽酮糖醇 的产品 已多达 口感。它及其糖醇具有低能量 、低吸收、防龋齿性 1600多种。国内市场预计到 2010年至少在 5万 t 能，可供糖尿病人群和减肥人士食用 ，食用安全性 以上，专家预计其年增长率至少在 10％以上。其 高 (被美 国FDA给予食品安全最高等级 “GRAS 中用于润喉糖的市场在2万 t左右 ，儿童硬糖果市 (公认安全)”，对其每 日摄入量不作限制)，不会令 场至少在 3万 t以上。 人产生腹胀 、肠鸣等不 良反应。更值得一提的是拥 异麦芽酮糖生产的反应式如图 1所示，大多数 有极低的吸湿性 ，用它做的硬糖不会像用普通糖或 菌株的转化液 中除了异麦芽酮糖外，还有海藻酮 其他糖替代品一样变黏 ，甚至可以被松散地包装。 糖 、异麦芽糖 、异松三糖及 由于蔗糖水解而生成 的 因为吸湿性小 ，所以稳定性强 ，货架期也更长。这 葡萄糖 、果糖副产物 ，产物的构成随菌株和反应条 是木糖醇和麦芽糖醇等功能糖醇难实现的。异麦 件而异。针对 目前还存在的转化率不高(最高报道 芽酮糖醇被市场认可的另一主要优点是口味纯正 ， 为 85％)，副产物多，生产成本高 ，价格居高不下等 它几乎可以代替蔗糖的任何用途 ，消费者分辨不出 问题 ，本课题组研究 了菌株的选育 、发酵条件优化 与有糖食品的区别 ，使无糖食品 “美味不打折”。由 和固定化技术 ，以适应异麦芽酮糖的大规模生产 ， 于这些特点，异麦芽酮糖 (醇)成为 目前最受欢迎的 满足国内外对该产品的需求。 麦芽酮糖 (dr．6) 异构酶 。 。 。 。 。 。 。 ‘ ’ 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 + J- H 蔗糖异构酶 海藻酮糖 (dr．I) 0