孔鳐鱼肉蛋白抗氧化肽的制备和营养评价【毕业论文】.doc

本科毕业论文 （20 届） 孔鳐制备 目录 摘要 3 Abstract 4 前言 5 1 仪器与材料 6 1.1 实验仪器 6 1.2 实验材料 6 1.2.1 主要试剂 6 1.2.2 孔鳐生物样本 6 2 实验方法 6 2.1 酶解制备抗氧化肽工艺路线 6 2.2木瓜蛋白酶酶解条件优化 6 2.3 DPPH自由基清除能力的测定 7 3.结果与讨论 7 3.1单因素实验 7 3.1.1酶解时间对孔鳐鱼肉蛋白酶解产物DPPH清除率的影响 7 3.1.2酶用量对孔鳐鱼肉蛋白酶解产物DPPH清除率的影响 7 3.1.3 酶解温度对孔鳐鱼肉蛋白酶解产物DPPH清除率的影响 8 3.1.4酶解液PH值对孔鳐鱼肉蛋白酶解产物DPPH清除率的影响 8 3.2 正交试验及数据处理 9 4小结 10 参考文献 10 孔鳐鱼肉蛋白抗氧化肽的制备和营养评价 [摘要]目的：研究孔鳐鱼肉蛋白酶解产物的制备工艺及抗氧化活性。方法：用木瓜蛋白酶对孔鳐鱼肉蛋白进行酶解，以DPPH清除率为指标，通过单因素和正交试验确定木瓜蛋白酶的最佳酶解条件。结果：木瓜蛋白酶酶解孔鳐鱼肉蛋白制备抗氧化肽的最佳酶解条件为：酶用量0.8%，调节pH值7.0在60℃水浴下酶解2h。结论：该研究结果显示，孔鳐鱼肉蛋白的木瓜蛋白酶酶解物具有较强的抗氧化性，可经精深加工成为抗氧化食品或食品添加剂。 [关键词]孔鳐鱼肉；抗氧化肽；木瓜蛋白酶；DPPH自由基清除 The preparation and nutritional evaluation of antioxidant peptide from Raja porosa muscle [Abstract] objective: Study the processing technology and antioxidant properties from raja porosa muscle by papain. Methods: The optimal conditions of papain hydrolysis were obtained by single-factor experiments and orthogonal design , and the antioxidant activities were evaluated by DPPH radical-scavenging activity. Results: Under the optimum parameters of enzymolysis time of 2h, total enzyme dose of 0.8 %, enzymolysis temperature of 60 °C and pH value of 7.0, the scavenging activity of DPPH radical reached to 28.42%. Conclusion: The results show that the hydrolysates of raja porosa muscle has strong oxidation resistance, it could be processed to antioxidant food or be food additive. [Key words] Raja porosa muscle; Antioxidant peptide; Papain; DPPH radical-scavenging 前言海洋面积约占地球表面积的71 %，海洋生物物种占地球生物的80 %以上，海洋中还有大量的海生藻类和微生物，可见,海洋是巨大的物质宝库。另外，海洋生物处于高盐、高压、低温、低营养和无光照的环境中，生态环境比陆生生物复杂得多，各种海洋生物依其特殊的结构和功能维持其生命活动。海洋生物的多样性、复杂性和特殊性使源于其中的海洋天然产物在其生长和代谢过程中，生产各种具有特殊生理功能的活性物质，并且某些特异的化学结构类型是陆地生物体内难以发现的，这使得海洋成为创新药物和功能性保健食品的原料宝库[1]。为了适应极端的海洋生物环境，海洋生物蛋白质无论氨基酸的组成还是氨基酸的序列均与陆地生物蛋白有很大的不同。同时，海洋生物蛋白资源无论在种类和数量上均远远大于陆地蛋白资源，且未得到很好的开发[]。天然存在的海洋活性多肽由于在生物体内含量低，而且提取困难，难以实现大量生产供给所需。随着酶工程技术的发展，研究者逐渐注意到利用酶工程技术制备生物活性肽的可行性。营养蛋白的多肽链内部可能普遍存在着功能区，选择适当的蛋白酶水解，这些多肽有可能被释放出来，从而制备各种各样的生物活性肽。目前，酶工程技术已经应用于医药、食品、饲料生产等领域中。 随着酶工程技术