通宝国际饭店ISO餐饮部质量手册.doc

1. 职能概述 1.1 主要职能 为宾客提供饮食产品、酒水饮料等基本生活需求与相应服务的营业部门。 1.2 主要任务 1、按照规范化的服务程序、服务标准和个性的服务满足，采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要。 2、不断开发新产品，努力扩大销售。 3、正确计算和收取餐饮费，实现和提高酒店的经营收入。 4、加强餐饮生产、服务管理，努力降低经营成本。 1.3 地位 1、餐饮部是酒店必不可少的主要服务部门。 2、餐饮部是酒店营业收入的主要来源之一。 3、餐饮部是酒店服务水平的重要标志之一。 4、餐饮部是酒店营销活动的重要组成部分。 1.4 经营区域 江西嘉莱特国际酒店拥有6个风格迥异的餐厅，一个提供潮式粤菜和地道赣菜并可容纳300余人的中餐厅,以及装饰豪华、各具文化品位的包厢33间，可满足不同阶层的宴请。一层大堂酒廊和二层酒吧可满足住店客人和商务客人聊天、小歇。8间多种规格的会议室及多功能厅可接待不同类型的会议和宴会。具有异国风情的咖啡厅能提供国际化的自助餐和零点。 2.2 餐饮部各岗位岗位职责及工作要求 2.2.1 餐饮总监岗位职责及工作要求 汇报上级：总经理、主管副总经理 直接下属：中餐厅服务经理、营业部经理、西餐厅主管、行政总厨、中、西厨厨师长、管事部主管、文员 联络部门：人力资源部、计财部、前厅部、客房部、营销部 2.2.1.1 岗位职责 在总经理的领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度与领导决策，全面负责餐饮经营工作和制订计划，对生产组织、产品质量、饮食服务质量和预算任务的完成负有领导和管理责任。 根据酒店下达的全年营业预算，分析饮食经营状况，组织有关管理人员制定预算分配指标，分配给各厨房、餐厅、娱乐等，并保证得到实施，使预算顺利完成。 主持召开餐饮部部门例会，检查各厨房及餐厅的经营情况，协调各厨房、餐厅等工作环节中存在的问题，有的放矢地提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。 根据酒店客源状况和市场变化，提出年度、季、月食品节、食品周活动计划。督导部门各级管理人员做出具体安排，并负责落实、督促、检查每次活动的组织工作。 协调餐饮部同前厅、客房、工程、计财、销售、人事等部门的业务关系，保证各项餐饮活动得以正常有序展开。 同行政总厨、中、西厨厨师长研究、审查各餐厅的菜单设计、内容安排，包括节日特式菜、厨师长特别介绍菜、时令菜、食品节等的菜单，合理安排花色品种，满足客人不同层次的需求。 掌握和控制餐饮部门成本情况，适时提出价格策略和价格调整方案，报总经理审批后组织实施。 审核、批准各下属部门的采购申请报告、物品申请报告、食品酒水申领报告，控制餐饮部门成本消耗水平和费用开支。 考核部门各级管理人员工作情况，发现问题及时纠正，不断提高餐饮部管理水准、服务水准、业务水准。 10、教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识和服务意识，自觉做好本职工作。 11、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度，实行定期和不定期的卫生 检查，保证客人的饮食卫生。 12、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作，保证客人在娱乐活动中的安全。 13、加强员工队伍的培训工作，不断提高员工素质，提倡超常服务、细节服务和个性化的针对性服务，创造有自己特色的服务。 2.2.1.2工作要求 1、具有旅游市场学、社会学和酒店管理知识，英语四级以上，有丰富的餐饮娱乐实践及管理经验，并具有较强的社会活动能力、组织领导能力和实际工作能力。 2、具有食品加工、储藏、成本控制的能力，熟悉各部门服务程序及工作程序。 3、具有制订年度经营预算、年度采购预算、人员编制计划的能力。 4、具有市场调研、组织能力，根据市场需求及时调整经营决策。善于协调餐饮部同酒店各部门的关系，善于调动下属管理人员的工作积极性，办事公正。 2.2.2 餐饮部文员岗位职责及工作要求 汇报上级：餐饮总监 直接下属：无 联络部门：酒店各部门及餐饮部下属各部门 2.2.2.1岗位职责 1、认真执行餐饮总监的工作指令，并及时报告工作。 2、负责本部门各类文件、信件、报表、报刊和信息资料等的收发、登记、传阅、回收和保管工作，及时分类立卷归档。 3、通知落实餐饮部召开的会议，做好记录、编写纪要。 4、接听工作电话，做好访客接待、留言、转告等工作。 5、具体负责餐饮部财产设备和管理，做好二级帐，管好三级帐。 6、负责制订本部门所需办公用品的计划，做好领取、发放和登记工作。 7、搞好餐饮部办公室的清洁卫生和设备保养工作。 8、负责统计本部门员工考勤、领发员工工资、奖金、补贴和各种劳保用品。 9、处理本部门员工业务培训中的具体工作，及时将有关培训资料分类立卷归档。 10、根据部门经营计划，编制成本控制计划，报餐饮总监审定，严格掌握费用开支。 11、