杂交对二郎山山地鸡屠宰及肉质性能的影响.pdfVIP

遗 传 育 种 杂交对二郎山山地鸡屠宰及肉质性能的影响 尹华东，赵小玲，王彦，张姚，朱庆 （四川农业大学 动物科技学院，四川雅安 625014） 摘要 ：地方鸡因其肉质鲜美、营养丰富占据了中国大部分的鸡肉消费市场。为了满足日益增长的市场需 求，中国地方鸡的生产性能急需提高。杂交是一种有效的手段来提高鸡的生产能力，但可能会对肉质产 生负面的影响。本研究中，将二郎山山地鸡 SD02 与 SD03 两个纯系与一个黄羽快速性肉鸡 SD01 进行杂 交，比较其后代 91 日龄时的屠宰及肉质性状。结果表明：杂交后代具有更高的活体重、屠宰重、半净 膛重、全净膛重、胸肌重、腹脂重以及腹脂率（P0.05）。肉质方面，杂交后代除肌肉剪切力和肌纤维 密度与直径外，肌肉颜色、pH值、肌苷酸、粗蛋白、粗脂肪、干物质、水分、氨基酸组成与纯系后代间 并无显著差异。结果证明：二郎山山地鸡可通过此类杂交来提高其生产性能，同时也保证了肌肉品质。 关键词：杂交；屠宰性状；肉质；二郎山山地鸡 鸡肉、鱼、海鲜等白肉由于较低脂肪和低胆固醇含量被认为比牛肉、羊肉等红肉更健康。鸡肉因较 低的价格和几乎没有的宗教限制，其消费呈现逐年增长的趋势[1]。在中国，尽管地方鸡的零售价格高于 标准肉鸡，但地方鸡的肉质鲜美，更符合传统的烹饪习惯，市场占有率更高，且以每年 5%-10%的速度增 长[2]。中国地方鸡虽在营养组成、肉质风味等方面优于快大型肉鸡，但其生长速度和饲料转化率较低， 极大阻碍了该产业的发展[3]。 为了满足巨大的优质鸡市场需求，中国地方鸡的生长性能急需提高，但纯系选育的效果往往较缓慢。 杂交选育可以有效的解决这一问题，将地方鸡与快大型肉鸡进行杂交，能充分利用地方鸡的对环境的适 应性以及外种鸡的生产优势，有效杂交后的地方鸡具有更高的生长效率和饲料报酬，但其肉质可能被改 变，肉色、屠宰后的最终 pH 值、肌肉嫩度等肉质指标在杂交后可出现下降的趋势[4,6]。 二郎山山地鸡是以我国地方优秀鸡种血源为素材，由四川农业大学和雅安隆生农牧有限公司正在培 育的新品系，包括 SD02 和 SD03 两个品系，具有适应性强，肉质鲜美、营养高等特点，但生产性能却 不够理想。为了提高其生产能力，选育团队引入快大型黄羽肉鸡 SD01 进行杂交。本研究主要目的在于 探讨杂交效果对 SD02 和SD03 品系的屠宰性能和肉质性状的影响，为二郎山山地鸡的进一步选育提供理 论数据。 1 材料与方法 1.1 试验材料 本研究共选取纯系 SD02和 SD03 以及杂交组合 SD01×SD02 和SD01×SD03各 200 只健雏进行饲养。 试验鸡群饲喂于四川农业大学家禽育种场，大方笼养，饲养密度 8-10 只/m2 。所有鸡自由采食和饮水， 营养水平参照二郎山山地鸡饲养管理标准进行。 1.2 指标测定 1.2.1 屠宰性状 13 周龄时, 随机选择每个群体公、母鸡各 30 只进行测定。屠宰前禁食 12 小时，只给予饮水。屠 宰性能指标按全国家禽育种委员会《家禽生产性能指标名称和计算方法（试行标准）》有关屠宰规定进 行测定，指标包括：活体重、屠体重、全净膛重、半净膛重、腿肌重、胸肌重、腹脂重、屠宰率、全净 第一作者：尹华东、男、28岁、博士、助理研究员、研究方向：家禽遗传育种。E-mail：yinhuadong@ 通讯作者：朱庆、男、54岁、硕士、教授、研究方向：家禽遗传育种。E-mail：zhuqingsicau@163.com 110 第十一届优质鸡的改良生产暨发展研讨会 海口 膛率、半净膛率、腿肌率、胸肌率以及腹脂率。 1.2.2肉质性状： （1）肉色 屠宰后 1～2小时内使用 Minolata CR310 测定胸肌肉色，选取测定部位为光滑没有损坏的肌肉，每 个样品测定三次。Minolata CR310 仪器可得到三个数值，其中 L*表示亮度, a*表示红度，b*表示黄度。 （2）肌肉 pH 值 肌肉 pH 值应在屠宰后 45分钟内以及 4°保存 24 小时后测定 2次，采用 pH-STAR 仪器进行测定，每 个样品重复三次测定，求平均值。 （3）剪切力测定 取胸肌中无筋膜、脂肪以及肌膜的样品放入塑料袋中，4°条件下冷藏 24 小时后，80°加热到中心 温度为 70°，4°冷却后，沿肌纤维方向用剪刀修成直径为 1.25cm 左右