玉米储藏和物流国内外研究及应用前景.docVIP

贵州大学生命科学学院 硕士学位研究生作业（论文）专用封面 作业（论文）题目：玉米贮藏及物流的国内外研究综述 课程名称： 食品贮藏与物流学 任课教师姓名： 徐俐 研究生姓名： 陈明珍 学 号： 2011021639 年 级： 2011级 专 业： 食品工程 任课教师评分： 评阅意见： 任课教师签名： 年 月 日 玉米贮藏及物流的国内外研究及 应用现状和发展前景 作者：陈明珍 学号：2011021639 摘要：通过分析米贮藏中的特点，介绍了目前国内外贮藏的，为我国米贮藏保鲜探索提供依据。在此基础上，结合我国米物流，着重介绍了国内外米过程中的优秀做法，为推动我国米现代化物流提供有益借鉴。本文通过分析米贮藏的特点，主要介绍贮藏保鲜方法与技术，在此基础上，介绍国内外米物流的应用，为建立现代米物流提供借鉴[1] 玉米的成熟度也不很均匀，这主要是由于同一果穗的顶部授粉时间较晚，致使顶部籽粒产生不成熟粒，加之玉米原始水分高，脱粒时容易损伤，所以玉米的未熟粒与破碎粒较多，这些因素都给玉米的安全储藏带来不利影响。 玉米的耐藏性差，有以下特点： 1.玉米胚大，生理活性强，玉米的胚部几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的10－15％30％8－1120％2.玉米胚含脂肪及可溶性糖多，易于变质 玉米粒内所含脂肪及水溶性糖，主要集中于胚部。因此储藏中胚部首先遭受虫、霉为害。特别是胚部含脂肪高达30%占整粒脂肪含量的77－89％ 3.新玉米组织松散，原始水分高 新收玉米水分一般在20－35％38－40％17－22％ 4.玉米易生虫 玉米胚部营养丰富，可溶性糖含量较高，在脱粒时易受损伤，产生破碎粒，还有未熟粒等因素，容易感染害虫，受害虫侵蚀。 5.玉米胚部带菌量大、易霉变 玉米胚部富含营养物质，易被微生物分解利用，且玉米胚部组织松散，易感染微生物。据测定，玉米经过一段储藏期后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。如正常稻谷携带孢子个数，一克干样约为9.5万个以下，而正常干燥玉米却携带9.8－14.720℃左右时，籽粒表面的白色菌丝体发育成孢子，可观察到胚部出现绿色霉点（俗称点翠），继而呈灰色，产生腥辣味，霉变后期，粮温继续升高，籽粒点翠部位变成黑色或灰色，全粒变为黄褐色，以至霉变结块，人、畜不能食用。 常规储藏的玉米，入库时水分较均匀，但受仓内温度、湿度的影响，在粮堆上层的30－601.玉米的降水 由于北方玉米生产及气候的特殊性，除了采取日晒、自然通风及机械烘干降水外，在收获前采取田间扒皮晒穗方法也是降低收获后玉米水分的一个重要途径。 1.1田间扒皮晒穗 田间扒皮晒穗即站杆扒皮晒穗，通常是在玉米生长进入腊熟中、末期（定浆）包叶呈现黄色，捏破籽粒种皮籽实呈现腊状时进行。田间扒皮晒穗的时间性很强，要事先安排好劳力，适时进行扒皮。扒皮时用手把果穗上的包叶扒掉（一扒到底），让玉米果穗暴露在外，充分利用日光暴晒（晒15天左右），使果穗的水分迅速降低。这种降水方法已在东北各地广泛应用，一般可使玉米水分比未扒皮晒穗的降低5～7％7—8天成熟，使其营养成分逐渐增加，籽粒饱满，硬度增强，脱粒时不易破碎，明显提高质量与产量。实践证明，推行田间扒皮晒穗，玉米成熟早、质量好、产量高、水分低，是实行科学种田，促进庄稼早熟、增产增收的一项重要措施。 田间扒皮晒穗的玉米，其水分比末扒皮晒穗的平均多降低6.5～7.1％5～6％5.4～6％ 1.2通风栅自然干燥 通风栅自然干燥降水,是采用特制的通风栅储存高水分玉米,利用自然风降低玉米水分的方法。 通风栅多采用角钢做成长30m、高4m、宽0.8m的骨架，组装成一个长方形整体，四周骨架内用五目铁丝网做壁，底部用2mm厚的冲孔（冲成3X5mm的长方形小孔）铁板做底。通风栅的上部有铁板制成的盖（用以防雨雪），每隔5m设一入粮口，底部做成V形结构（坡度为25”）并设有200X200mm方型出粮口，以利进出粮食。 冬季将高水分玉米装入通风栅内，在自然风