发芽糙米研究最新进展.pdfVIP

维普资讯 发展与对策 ·综述 中国 米2005年第3期 发芽糙米研究最新进展 孙向东 摘 要：本文介绍了糙米中的主要功能因子及其生理作用， FDA已确认其功效性，目前美国已经形成 IP6市场规模，产品 糙米发芽后成分变化规律，综述 了提高发芽糙米7一氨基丁酸含 有 100多种。日本厚生省也已确认了其有效性。 量的方法，介绍了国外发芽糙米生产情况及我国发芽糙米的研 (3)谷胱甘肽 (GSH) 为活性三肽，是一种含硫、硒的过 究进展，分析测试了黑龙江省 l0多个粳稻品种 7一氨基丁酸含 氧化物酶，可促进铁的吸收，防止溶血症，结合人体内有毒物 量，指出选育高7一氨基丁酸含量及高谷氨酸脱竣酶活性品种是 质如重金属离子和致癌物质等并排出体外，能消除疲劳，抗 当前主要工作之一。 艾滋病，保护并恢复人体内酶活性。 关键词：发芽糙米；7一氨基丁酸 (4)7一谷维素 能降低血清总胆固醇、甘油三酯含量，降 低胆固醇在动脉壁的沉积，减少胆石形成，促进血管微循环， 一 、 糙米的营养价值和生理作用 调节内分泌，降低皮肤色素沉积，抗皮肤衰老，防止身体节律 在加工过程中，稻谷经砻谷脱去颖壳后为糙米，糙米经 失调，改善肠 胃功能，抗血栓等。 过进一步碾磨去掉果皮、种皮、糊粉层和胚即为精米 (即通常 糙米虽然具有上述优点，但糙米吸水困难 、蒸煮时间长、 的大米)。精米虽然 口感好、易消化，但生理活性和营养价值 米饭 口感差、糠味较重 、咀嚼困难 、不易消化，贮存期短，直接 远低于糙米。 食用受到限制。 糙米的胚和糊粉层中富集有生理活性很高的维生素E、 二、糙米发芽后营养价值和生理功效的提升 亚油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、7一氨基丁酸、六磷酸肌醇．谷 发芽糙米是糙米经过发芽至适当芽长的芽体的产品。发 胱甘肽、7一谷维素、7一阿魏酸、N一去氢神经酰胺、角鲨烯、 芽糙米主要由幼芽和带皮层的胚乳构成。糙米发芽的实质是 米糠多糖、膳食纤维、米糠半纤维素等。 糙米的活性化。糙米芽体是具有旺盛生命力的活体，糙米中 1．糙米中含有的主要功能因子及其作用 含有大量的酶，如a一淀粉酶、p一淀粉酶、p一葡聚糖酶、戊 (1)7一氨基丁酸(GammaAminobutyficAcid，简称GABA) 聚糖转化酶、麦芽糖酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、核酸 是一种非蛋白质氨基酸，具有下列生理功能：健脑作用，可有 酶、脂肪酶、磷脂酶、植酸酶等，以结合态存在于胚及皮层中， 效改善脑血流通，强化供氧量，增强脑细胞代谢，防止神经细 加水发芽时，酶被激活，催化一系列生化反应。 胞痴呆症和老年性痴呆症；降压作用，可使血压降低，神经镇 冈田忠司 指出，发芽可以改变糙米的化学成分。发芽糙 定；改善脂肪代谢，减肥，防止动脉硬化；醒酒功能；防皮肤老 米的必需氨基酸、生理活性物质与糙米相比，种类更多，含量 化功能；另外还具有活化肝、肾功能，促进生长激素分泌、防 更高。据报道，糙米发芽3天后，可溶性糖增加 3倍，可溶性 止肥胖、消除体臭等生理功能。GABA在蔬菜、水果中含量稀 蛋白增加 13．8％，GSH由3．64m