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餐饮连锁业通病及发展趋势分析 ( 连锁动态分析 ) 逸马顾问：席群波 一、这几个月频频发生的食品安全事件暴露了整个餐饮连锁业的诸多问题，甚至是通病。具体表现如下: 文化欺诈 餐饮文化是关于人们吃喝行为的文化现象，是一个广泛的社会概念，餐饮文化范畴吃喝的观念、吃喝的情趣，吃喝的礼仪等饮食现象，它贯穿于人类的整个发展历程渗透企业经营和饮食活动的全过程，提升企业饮食文化品位，可以提高企业的知名度，增加客源。文化品位的提高，可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值，为企业带来更大的效益。去的个月，诸多知名餐饮品牌纷纷陷入“勾兑门”。先是味千拉面身陷“勾兑骨汤门”，接着肯德基又被爆出了“勾兑豆浆”，其后山西爆出95%的老陈醋均为“勾兑醋”，连一向在顾客中口碑很好的“海底捞”火锅也因“勾兑汤料”、“勾兑饮料”遭质疑。国内连锁餐饮行业信任危机，宣传上模棱两可，过度宣传，欺诈消费者；滥用食品添加剂在农贸市场销售散装食品，如散装豆制品、熟食、白酒等，常被发现有滥竽充数的情况；过量，漂白剂、增白剂等对水发食品、粉丝、腐竹、银耳进行牟食品创新工艺被“误伤” 勾兑”就是假冒伪劣，必定存在食品安全质量问题。勾兑属于正常的食品操作工艺，原料是有合格资质的正规厂家采购，包括添加剂在内的各种成分都经过严格的质量检验，符合《