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第一章：餐饮管理基本原理概述 第一节:餐饮业的性质及基本特征 一、餐饮业的性质 （一）餐饮业的概念 餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。 （二）餐饮业的性质 1、经济属性 2、社会属性 3、文化属性 4、生产服务属性 二、餐饮业的基本特征 1、对旅游业和国民收入有很强的依赖性。 2、市场客源具有广泛性。 3、产品具有多样性。包括民族性、地方性、宗教性等。 4、营销活动具有波动性和间歇性。 5、行业门坎低，可进入性强，竞争激烈。 6、资金周转快，经营风险相对较低。 7、品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性 三、餐饮业的类型划分 1、依据投资方式可分为：国有独资、有限公司、股份公司的几种。 2、依据存在方式分：独立型餐饮、依附型餐饮、集团型餐饮和事业型餐饮等几种。 3、依据风味特征分：广东风味、淮扬风味、湖南风味、法式西餐、美式西餐等等。 四、餐饮业在国民经济中的地位和作用 1、餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业。餐饮能满足人们的生理需求，俗话说：“民以食为天”，餐饮恰好满足了人们这个最基本需求，同时在商务、公务、会议活动中，饮食起到重要的融合作用。餐饮能满足人们享受文化的需求，这种文化需求包括宗教信仰、文化传统、风俗习惯、价值观念等。 2、餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的重要服务行业。 3、餐饮业