饭店管理教学大纲.docVIP

《饭店管理》教学大纲 一、课程名称 饭店管理 The Management in Hotels 二、课程号三、课程类别 专业基础课 四、学时、学分 51学时、3学分 五、教学目的要求 旅游管理专业本科学生在了解现代饭店管理相关理论、原理、规范以及国际饭店业的未来发展趋势的基础上，熟悉饭店的概念和功能、饭店的基本类型、饭店的组织结构和建筑结构以及面向顾客的管理技术，理解和掌握饭店星级评定问题、饭店管理发展的集团化问题、绿色环保问题、信息技术的应用问题和饭店法制建设问题。 六、教学内容 本课程包括六大讲，它们分别是：饭店的概念和功能、饭店的基本类型、饭店星级评定制度、饭店的结构、面向顾客的管理技术、饭店管理中的国际新潮流。具体内容如下： 第一讲 饭店的概念和功能 本部分共计6学时 饭店的概念 饭店的定义 饭店的基本条件 设施要求 服务对象 功能 共性 目的 饭店产品 饭店产品的定义 核心产品 实际产品 延伸产品 饭店产品的构成 不易保存性 位置 固定的供应量 高额的经营成本 季节性 饭店常用经济指标 客房出租率 出租客房的平均销售额 可租售客房的平均收入 收支平衡点 本章重难点问题： ·饭店的概念 ·饭店的基本条件 ·饭店产品的层次几个层次的重要性 ·饭店产品的构成 ·饭店产品的特性 ·饭店常用经济指标（包括各指标的含义和计算方法以及重要性） 第二讲 酒店的分类