食品质量安全监督管理B卷.docVIP

山东大学网络学院2008-2009学年第一学期期末模拟试题 课程编号： 课程名称： 食品质量安全监督管理 适用年级： 学制: 适用专业： 试题类别： B (A/B/C/D) 题号 一 二 三 四 五 总分 阅卷人 复核人 得分 一、 得分 阅卷人 单项选择题每题正确，答题卡相应题号字母标号涂黑。 当个人的清洁可能影响食品安全性时,工作人员一定要洗手,例如在下述情况下：食品处理工作开始时去卫生间后在处理食品原料或其他任何被污染的材料后 得分 阅卷人 填空题答题相应题号 1、HACCP的概念于20世纪60年代起源于 。 2、风险评估按 、 、 、 四个步骤实施。 3、GMP的中文全称是 ；SSOP的中文全称是 。 4、CAC对HACCP的定义是：一个确定、评估和控制那些 的系统。 5、生物性危害主要包括 、 和 三种。 6、CAC在《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》中对关键控制点的定义为：可运用控制，并 或 ，或 的步骤。 7、HACCP是一种以控制危害、预防食品安全问题为基础的 ，而不是 。 8、将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果称为 。 9、确定CCP的方法很多，一般可以用“ ”来确定。 10、危害分析可划分为两种活动： 和 。 三、 得分 阅卷人 判断题。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。 （ ） 9、HACCP计划的基本宗旨是全过程的持续预防。 （ ） 10、对HACCP计划的每一进程，都要按规定及时进行监控。非连续性监控要规定科学的监控频率，此频率要能反映CCP的危害特征，如果监控数据欠稳定，产品生产量大，则应加大监控的频率。如果偏离关键限值的可能性越大，则增加监控频率。（ ） 四、 得分 阅卷人 简答题原理1 进行危害分析 原理2 确定关键控制点 原理3 建立关键限值原理4 建立监控关键控制点控制体系 原理5 当监控表明个别CCP失控时所采取的纠正措施 原理6 建立验证程序、证明HACCP体系工作的有效性 原理7 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统初级生产加工厂设计设施工厂护与卫生工厂个人卫生运输产品信息和消费者的认知培训HACCP计划执行过程中，当发生一些因素变化时，需要对HACCP计划进行再次确认。请列举至少五项此类变化。 参考答案： （1）原料或原料来源的改变 （2）产品或加工形式的改变 （3）验证与预期结果相反 （4）反复出现偏差 （5）获得危害或控制的新信息 （6）根据现场观察到的结果，必要时 （7）当分销方式和消费形势发生变化时 学号 姓名 院（部） 专业　　　　　　　　　　　考试时间：2008年 月 日 ------------------------------------------------密--------------------封----------------------线-----------------------------------------------------------------