餐服礼仪教案.docVIP

授课内容：一、餐厅服务的不同方式、餐厅服务规范 知 识: 了解餐厅服务基本礼仪规范 能 力：培养学员服务规范意识 重点难点：规范操作的技能掌握 教学方法:理论 课时：4节 教学过程： 教师活动 学生活动 教学意图 【板书】第一篇 基本礼仪规范 第一章 仪表规范 【讲解 中国旅游饭店业协会依据《星级饭店访查规范》和《中国旅游饭店行业规范》，特制定《中国饭店行业服务礼仪规范》 书写笔记 进入新的知识点 第一篇 基本礼仪规范 　　第一章 仪表规范 —服务首先要有服务意识！一、服：服从、服侍 （一）、服从： 1．客人永远是对的 2．永远不要辩解禁止的服务语言： （二）、服侍：照顾 1．照顾的标准：客人满意 2．尊重客人隐私（1）提倡暗台服务--无干扰服务（2）服务程序到位 （3）未经客人允许，不随意翻动、挪动和扬弃客人物品--自我保护 3．敬人三A （1）Accept（接受）--不抱怨 （2）Attention（重视）--大人物 （3）Admire（赞美）--符合人性的法则 二、务：劳务 （一）、动作要规范、到位 （二）、缩短客人的等待时间 １．服务效率 ２．服务语言 ３．服务环境 三、礼：礼节 （一）见面礼节去繁就简 （二）与客交谈莫问私事 （三）公共场合女士优先（客人优先） （四）礼貌用语多多益善 （五）服务用语常挂嘴边 四、仪：形象 （一）、形象定位：美丽、端庄、大方 （二）、服装的作用：遮羞、保暖和美化生活、成功的手段 正装、工作装、配饰、鞋、袜 （三）、清洁卫生：头：一天一洗 （四）、适度服务 态度适度、位置适度、  书写笔记 【总结过渡】 一、餐厅服务的五大忌 1、忌旁听 2、忌盯瞅 3、忌窃笑 4、忌口语化 5、忌厌烦 引出新的知识点 【小结】课程内容略有知识性趣味性，教育效果较明显。 讨论、归纳本节课所学的内容。 再次明确本节课程的重要知识要点。 【作业】记熟“餐厅服务的五大忌 授课内容：二、餐厅服务的规范及风俗习惯 知 识: 外国风俗习惯忌讳要点 能 力：提高服务质量，不出现服务失误 重点难点：主要少数民族客源的忌讳 教学方法:理论、案例分析 课时：4节 教学过程： 教师活动 学生活动 教学意图 【板书】饮食风俗习惯　　第一　中华饮食文化习俗　　第二　我国兄弟民族饮食文化习俗　　第　主要节日饮食文化习俗 进入新的知识点 ? 一、世界上，凡是有华人甚至没有华人的地方，都能够见到中国饮食文化的影响。那么，中国的烹饪原料、烹饪技法、传统食品、食风食俗等等，又是怎样传播到世界各地去的呢？ 心保健食品维生--本文来自天天营养网(51) ???秦汉时期，中国就开始了饮食文化的对外传播。据《史记》、《汉书》等记载，西汉张骞出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。 ??? 比西北丝绸之路还要早一些的西南丝绸之路，北起西南重镇成都，途经云南到达中南半岛缅甸和印度。这条丝绸之路在汉代同样发挥着对外传播饮食文化的作用。 鉴真东渡还把中国的饮食文化带到了日本，日本人吃饭时使用筷子就是受中国的影响。唐代时，在中国的日本留学生还几乎把中国的全套岁时食俗带回了本国，如元旦饮屠苏酒，正月初七吃七种菜，三月上巳摆曲水宴，五月初五饮菖蒲酒，九月初九饮菊花酒等等。其中，端午节的粽子在引入日本后，日本人又根据自己的饮食习惯作了一些改进，并发展出若干品种，如道喜粽、饴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代时，日本还从中国传入了面条、馒头、饺子、馄饨和制酱法等等。 书写笔记 【总结过渡】 中国的饮食文化对印度尼西亚的影响历史悠久。历代来到印度尼西亚的中国移民，向当地人提供了酿酒、制茶、制糖、榨油、水田养鱼等技术，并把中国的大豆、扁豆、绿豆、花生、豆腐、豆芽、酱油、粉丝、米粉、面条等引入印度尼西亚，极大地丰富了当地人的饮食生活。 ??? 茶作为中国饮食文化的一项重要内容，对世界各国的影响最大。各国语言中的“茶”和“茶叶”这两个词的发音，都是从汉语演变而来的。中国的茶改变了许多外国人的饮食习俗，例如， “茶道”。 【小结】 讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。 授课内容：三、各地风俗习惯，服务礼仪 知 识: 外国风俗习惯忌讳要点 能 力： 重点难点： 教学方法:理论 课时： 教学过程： 教师活动 学生活动 教学意图 【板书】一 第　主要客源国饮食文化习俗 书写笔记 进入新的知识点 例子列举： 1.?????? 阿拉伯人认为左手是肮脏的，所以