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商业策划——素食锦年 公司基本情况 公司名称：素食锦年有限责任公司 成立时间：2013年11月11日 注册资本：1000万 注册地点：北京市建国门外大街1号国贸写字楼1座1101 目前公司主要股东情况如图： 共有九大股东，均以现金形式出资100万。 公司目前职工状况： 拥有员工74人；其中管理人员9人，技术人员（厨师）15人，服务人员35人， 后勤人员15人。 公司管理 1.公司管理层结构： 2. 企业内部管理： ①人员分工： 饭店主要分为前台，后厨，采购三个部分: 前台包括前台接待，前台经理，服务员，传菜员。 后厨包括行政总厨，炒锅厨师、打荷厨师，实习小弟；砧板(俗称切菜＼配料)；凉 菜厨师；面点师傅；粗加工人员 ②管理制度： 要注意每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准。尤其是对于服务员来说，负责各个包厢的服务员不能够擅自串岗，闲逛，以免造成消费者的需求无法得到及时满足的情况。 在上岗前详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式。服务员作为与消费者直接沟通的人员在有任何特殊情况发生时要及时联络前台经理寻求帮助。 要进行制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训。所有人员在上岗前都必须经过员工守则的培训，包括厨房管理，托管管理，卫生管理，物品管理和交班制度等等。 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制。激励员工将企业当做自己的家，饭店盈利状况好坏将直接与其工资相关，这样各个岗位的员工都能够各司其职，以认真负责的态度来完成工作。 要充分理解80与20理论：80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。 产品服务 餐厅特色 俗话说，民以食为天，所以餐饮行业永远是市场上的主流行业之一。现如今餐饮业可谓是百花争艳，各式各样的餐厅相继进入消费者的视野中。因此，如果想在众多的竞争者中脱颖而出，就要使我们自己的餐厅有特色，这样才能在市场中生存下来并且良好发展。 ①菜品：我们饭店的菜品以全素为主题，并有一下特点： 我们的菜源均来自我们在郊区指定的唯一合作伙伴：安心蔬菜基地。我们保证蔬菜纯天然无污染，并且可以提供顾客参观并且直接购买蔬菜的服务，接受社会的监督。餐厅的蔬菜均是每天从基地采摘后送往餐厅，保证安全可靠。少部分的原材料也是对供应商经过进行千挑万选后得到。总的来说，我们要从源头上保证我们菜品的上乘质量。 我们饭店的厨师均是经过千挑万选对烹饪素菜很有经验的厨界精英。对于厨师的选拔我们有自己的一套标准，对厨师的专业水平有很高的的要求，要求厨师现场烹饪若干道菜，再由我们的专业人士以及大众评审现场品尝，因为我们的菜最终的消费者是大众，大众的喜好是我们的第一选择。通过第一步考核的厨师还要经过我们酒店的为期1个月的封闭训练，从卫生标准，影响配菜等方面进行提升。这不仅是对厨师的烹饪水平进一步规范化，使之能够更好的切合酒店的要求，而且还是对厨师品格的塑造，高标准严要求，使最后的菜品是受广大消费者喜爱和放心的。 当下的餐饮业大多充斥着大鱼大肉，山珍海味，而我们的酒店正是要脱离这个大趋势，以全素宴在竞争者中凸显出来。有前两个菜品特色为基础，我们的菜品是以健康和味道脱颖而出的。在消费者对油腻的的外出就餐选择感到厌倦时，我们的优势将会凸显无疑。精致清淡是我们的追求，也迎合了当下消费者在繁复的工作生活下所追求的精神释放。 ②环境：酒店环境的设计业秉承了精致淡雅的理念。虽然酒店位于繁华的闹市区，但是消费者一进入酒店，就要感觉到褪去身后的灯红酒绿，首先从视觉感受上融入我们餐厅，得到一种释然的享受。酒店一层是大厅，但是并不是乱哄哄的把桌子摆在一起，而是用竹子等植物把大厅分为不同的小区域，二层是包间，均用淡雅的木质桌椅，配合以简单的装潢，柔和的灯光，悠扬的音乐来达到一种悠然自然，放松身心的感觉。 ③服务：服务是餐饮业很重要的一条，让顾客感到舒心是良好宣传的前提。由于我们对酒店的定位是中高端，在保证菜品和环境良好的同时，服务就是更一步区别与竞争对手的方面。所有服务人员要经过3个月的封闭培训，对仪表以及基本素养做到高标准，对微笑服务等基本要求作出训练。采取竞争上岗制，选出服务之星团队，对表现优秀的员工进行表彰，表现不到位的员工要予以相应处罚。总之，要让顾客感受到温暖，服务