缓解视疲劳的功能性食品.docVIP

缓解视疲劳的功能性食品概述 眼睛是人体掌管视觉的感受器官，它的构造复杂，功能敏锐，是人体中最重要的器官之 一。人们常把眼睛的作用和功能与照相机相比，从一般的光学原理上讲，它们的确有相似之 处，但是它们确有本质上的区别。就视网膜与感光胶片比较就有很大的区别，它不但可以接 受目标在它上面的投射影象，而且把这个影象变成神经兴奋传递至大脑，并形成视觉，使我 们能够感受到这美丽的世界。 随着社会的进步以及经济的发展， 我们的生活也变得更加绚丽 多彩，对眼睛的应用也就更为频繁，这也无疑增加了眼睛的负荷，因此， 开发改善视力的 功能性食品更为重要。 第二节 具有缓解视疲劳的物质 一、花色苷（类） （欧洲越桔提取物） 花色苷是广泛存在于水果、 蔬菜中的一种天然色素， 其中对保护视力功能最好的欧洲越 桔（Whortleberry）和越桔（Cowberry）浆果中的花色苷类，已知有 15 种，列于下表。 名 称 R1 R2 R3 翠雀定-3-O-糖苷 OH OH OH 花青素-3-O-糖苷 OH OH H 甲基翠雀定-3-O-糖苷 OH OH OCH3 甲基花青素-3-O-糖苷 OCH3 OH H 二甲基花青素-3-O-糖苷 OCH3 OH OCH3 （一） 性状 一般为红色至深红色膏状或粉末，有特殊香味。溶于水和酸性乙醇，不溶于无水乙醇、 氯仿和丙酮。水溶液透明无沉淀。溶液色泽随 pH 值的变化而变化。在酸性条件下呈红色， 在碱性条件下呈橙黄色至紫青色。易与铜、铁等离子结合而变色，蛋白质也会变色。对光敏 感，耐热性较好。 （二） 生理功能 保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强对黑暗的适应能力。据法国空军临床试验，能 改善夜间视觉，减轻视觉疲劳，提高低亮度的适应能力。欧洲约自 1965 年起即用作眼睛保 健用品。给兔子静脉注射后，在黑暗下适应的初期，可促进视紫质的再合成，在适应末期， 视网膜中视紫质含量也比对照者高很多。 也曾给眼睛疲劳患者每天经口摄入 250mg， 能明显 改善眼睛疲劳的自觉症状。 （三） 制法 用杜鹃花科植物欧洲越桔（Vaccinium myrtillus）或普通越桔（V. vitisidaes）的成熟浆果 - 44 - 为原料，也可用榨汁后的果渣为原料，用 3%稀盐酸液水溶液，以 1∶5（W/V）比例在 50℃ 下浸提 15min，如此浸提 3 次，可得 96%色素；如同样用 1%的盐酸乙醇液，条件相同，则 提取 2 次即可，也有用 0℃以下乙醇提取的。 提取液用离子交换树脂吸附以除去杂质（水洗） ，然后用乙醇-盐酸两步洗脱后可回收 85%以上色素，纯化后的色素在 40℃、0.097MPa 下浓缩得膏状物，再混入乳糖标准化后干 燥而得。 吸附柱的准备方法为：取一定量离子交换树脂，加入蒸馏水中，搅拌，再清洗一次，放 置 24h，与水一起装柱，分别用稀 NaOH 液、蒸馏水、稀 HCl 液、蒸馏水进行清洗，至洗出 液 pH＝4～5。加入色素提取液，至大部分树脂变为红色为止，加蒸馏水清洗杂质，至流出 液呈透明，然后用洗脱液洗脱，收集流出液。 （四）安全性 1．LD50＞25g/kg（小鼠，经口） 。 2．慢性毒性试验（大鼠 26 周） 、变异原性试验，均阴性。 二、叶黄素 （一） 主要成分 以叶黄素为主的各种类胡萝卜素，如新黄质（meoxanthin） 、紫黄质（violaxanthin） 。可 含有被萃取植物中原来含有的油脂和蜡及萃取后为标准化而加入的食用植物油。 （二） 性状 橙黄色粉末、浆状或深黄棕色液体，有弱的似干草气味。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、 油脂、己烷等。试样的氯仿液在 445nm 处有最大吸收峰。耐热性好，耐光性差，150℃以上 高温时不稳定。 （三）生理功能 1．保护眼睛视力 （1）叶黄素是眼睛中黄斑的主要成分，故可预防视网膜黄斑的老化，对视网膜黄复病 （一种老年性角膜浑浊） （AMD）有预防作用，以缓解老年性视力衰退等。 （2）预防肌肉退化症（ARMD）所导致的盲眼病。由于衰老而发生的肌肉退化症可使 65 岁以上的老年人引发不能恢复的盲眼病。据美国眼健康保护组织估计，现在美国大约有 1300 万人存在肌肉退化症状，有 120 万人因此导致视觉损伤。预计到 2050 年，美国 65 岁 以上的人数将达到现今的两倍。因此，这将成为重要的公共卫生问题。叶黄素在预防肌肉退 化症方面效果良好，由于叶黄素在人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充，尤 其是老年人必须经常选用含叶黄素丰富的食物。 为此美国于 1996 年建议 60～65 岁的人每天 需补充叶黄素 6mg。 （3）眼睛中的叶黄素对紫外线有过滤作用，有保护由日光、电脑等所发射的紫外线所 导致的对眼睛和视力的伤害作用。 （三） 制法 叶黄素广泛存在于自然