饭店管理概论考核方案修改稿.docVIP

《饭店管理概论》课程考核方案 一、考核目的 考核是对教学效果的反馈与检查，也是督促学生提高学习动机的重要手段，通过考核，反映学生的知识掌握程度，检测学生能力的养成。同时也可了解在教学过程中的成绩和不足，为改进教学效果、改革教学方法和手段提供参考依据。 二、考核原则 指导原则：采用“驾证式”考核方式的课程，在成绩表中反映两个成绩即理论总评成绩和实践技能考核成绩。如理论和技能有不及格的情况则要分别补考，只有两部分成绩都合格才能通过课程考核。理论考核总评成绩由平时考核成绩+期末考试成绩组成；实践技能的考核，根据课程特点和教学安排，实践技能考核主要采取调查报告和员工培训计划设计的形式考核。 三、考核内容及方式 1．理论考试 序号 知识模块 主要知识点 分数 考核形式 考核时间 1 饭店管理基础知识和理论 饭店的分类和等级；我国饭店的星评过程；饭店管理的理念和方法； 20 闭卷笔试 期末 2 饭店的综合管理体系 饭店的人力资源管理；饭店的安全与卫生管理技巧；饭店的物资和设备管理 30 闭卷笔试 期末 3 饭店的对客服务管理 饭店一线对客服务的方法与技巧 30 闭卷笔试 期末 4 饭店战略管理 饭店的信息化经营、绿色经营和饭店的品牌管理 20 闭卷笔试 期末 2．技能考核 序号 考核项目 考核方式 评分办法 分数 考核时间 1 饭店实地调研 调查报告 教师评分 60 第16周 2 饭店员工培训计划 制定培训计划 教师评分 40 第17周 四、评分标准及成绩评定 理论总评成绩：平时考核成绩（考勤、学习态度、平时作业30%）+期末考试成绩（70%）。 实践技能考核成绩：1、饭店调查实践技能考核，不少于2次，形成大型调查报告，报告中含有调查的内容和有关分析。占总成绩的60%；2、制定培训计划，要求项目齐全，设计合理。占总成绩的40%。