2015年生鲜商品经营策略.xlsVIP

春节囤货商品明细 熟食课 烘焙 Sheet2 精肉课 蔬果 水产 生鲜商品经营策略汇总 经营方式 类别 商户数量 SKU数 销售额 毛利率 现有数 目标数 2010年 2011年预估 课别：水产课 价格策略 软体类 其它 礼盒 合计 课别：蔬果课 叶菜类 结球叶菜类 花菜类 根茎类 果瓜类 菌菇类 调味类 柑橘类 核果类 瓜类 浆果类 热带水果 课别：烘焙课 主食面包 月饼 课别：精肉课 叶菜 非叶菜 包装菜 酱腌菜 鸡蛋 牛肉 课别：熟食课 自营 联营 合计 联营 以根茎类，果 瓜类商品做销售形象，菌茹类做商品形象，豆制品做价格形象 柑橘类青桔，沙糖桔.核果类鲜桃.苹果，瓜类国产 西瓜当季水果做市场价， 品种数 1.自制面包商品品种上以类别做每月推出新品数，各类固定新品数，以类以价格带陈列. 2.自制蛋糕类散装普通类蛋糕做价格形象，增加调理蛋糕品种数，无糖蛋糕类品种数，生日蛋糕增加市场商品品种 3.自制点心类增加普通饼干类商品，酥饼类干点类，以自营进货方式做销售。 5.外购西点类以增加货商来增加商品品种. 需增加数 4.外购面包货架增加一个货商丰富商品 1.水产现在的品种数为一年的可销品种数，但一部分不为正常商品，属季节性，在增加品种的同时能保证部分商品从季节性向正常商品过渡。 77/50 2.鲜活类品类增加海水类，软体类，藻类三种.虾类品种增加罗氏鱼虾，斑节虾，蟹类增加河蟹，膏蟹，红蟹，花蟹，贝类增加贻贝，扇贝，鲍，文蛤。 3.冰鲜类增加品类贝类，蟹类，增加品种：三纹鱼，金枪鱼，小黄花，海参，冰鲜虾仁. 4.干货类增加虾仁，虾皮，海红，螺肉干 ，响螺片，干海参，鱼肚等。 5.鱼丸在现有的基础上再增加低价位鱼丸及品牌鱼丸（三全）. 1.家禽类商品在鸭类，其它禽类品种上加强。价格上下调。 2.猪肉类以自营加联营的方式可以再引进一家做精细化鲜肉，肉类冻制品. 3.鲜牛肉.驴肉引进商户做. 合 计 课 别 蔬果课 精肉课 水产课 熟食课 烘焙课 占比 占比 占比 生鲜商品经营策略 毛利策略 门店客流量 年 月 天 商品敏感度 商品策略 毛利策略 高 人气商品 低 结构商品 执行时间 叶菜的加价率为15%。经加工至销售正常毛利为20% 客单价 0--1 1--2 2--3 3--5 5--10 10--20 20--50 年销售额 价格带/元 生鲜客流量 个数 水果 1-2 5-10 10-20 20-50 50-100 100-500 500以上 冰鲜海水类 冰鲜虾蟹类 冻品淡水鱼 冻品海水鱼 冻品虾类 海贝类 海带类 海米. 酱菜类咸菜 冷冻淡水类 虾/蟹类 虾皮 鲜活淡水类 鲜活海水类 鲜鱼类 鱼类 0-1 2-3 3-5 20-30 30-50 分割鸡肉 鲜猪肉 羊肉 整鸡肉 联营+自营 联营 销售 自制点心 餐包 蛋糕 夹心面包 绿豆糕 奶油生日蛋糕 牛奶鸡蛋酥 散称米饼 薯片/薯条 水果酥 50以上 50以上 豆制品类 加工熟肴类 烤饼 烤制家禽类 烙食　 炸食 蒸食1 煮食1 销售额 2010年 占比 品类单价 商品单价 合计个数 合计销售 价格带 一、价格带宽度幅度大销售大，商品价格数量越多销售额越多 三、因为50元以上的商品占八个价格带去见到第四位，由此可见本部门生鲜的价格带非常有必要向上调整 四、10-20元商品的价格带商品数量需要大大的提高，整体向20-50元价格带靠拢 六、此表格的销售数据是错误的（红色横向销售金额和灰色纵向销售金额不匹配） 五、此表分析出来的数据显示，熟食类别的商品已公斤的价格形象居多，会给顾客造成心理压力，可以调整为已分量为销售单位 二、核心价格带出现失控状态，几乎在品类整体销售的过程当中占比最小，最低价格带的顾客需求旺盛，可以考虑多增加品种，以流量取胜 春节毛利策略 售价 一、囤货商品是以销售数量为准，不是以金额为准 课别 序号 商品名称 销售数量 进价 售价 销售金额 毛利率 囤货数量 预计销售 单位：市斤 预估进价 二、每个中类别中选中同比销售前十名的商品为囤货重点 春节囤货准备表 储藏温度 储藏湿度 是否抗风 包装要求 红富士 冰糖蜜梨 皇冠梨 香梨 金桔 橙子 香蕉 火龙果 石榴 金丝密柚 价格增长 12+ 是 无 4--15 三、进价涨价幅度超过去年一倍的商品，收入中高的门店可以考虑按照销售数量增长率20%为囤 货标准，但低收入门店囤货数量保持在去年同期水平的基础上 水果 1.00 8900.00 3.50 4.50 40050.00 .90 10680.00 1.20 7.50 1.14 8.00 85440.00 2.00 7834.00 2.00 .90 9400.80 2.30 .15 3.00 6500.