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餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所餐厅服务员不但要掌握业务技能还要遵守服务中的各种礼仪使宾客不但吃得饱还要吃得很愉快。
1 应以笑脸迎接宾客的到来自然大方并亲切问候“您好欢迎光临”如果是男女结伴而来应该先问候女宾再问候男宾。对老幼残宾客应主动上前照料。
2 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临应把他们引领到餐厅中最好的位置夫妻、情侣就餐应把他们引领到安静的角落位置全家、亲朋好友聚餐应把他们引领到餐厅的中央的位置对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求如果该座位已经被先到的宾客占用服务员应解释致歉求得谅解推荐其他令宾客较满意的座位。
3 宾客走近餐桌服务员应按先女宾后男宾先主宾后一般宾客的顺序双手拉开椅子招呼宾客入座宾客屈膝入座的同时轻轻推上座椅使宾客坐好、坐稳。
4 为宾客送上茶水切忌用手接触茶杯杯口。当大客户来时适时主动恭敬的递上菜单不能将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候不能催促让宾客有考虑的时间。点菜时如宾客是坐在座椅上点餐则需拿好纸笔做好适当的记录如宾客是在前台点餐快餐厅则需站好、双手放在键盘上认真倾听、详细记录尽量避免记录失误再次询问宾客。如宾客犹豫不决服务员应当做好参谋热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术礼貌委婉不要勉强或硬性推荐以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应应礼貌致歉求得谅解。如宾客点的菜菜单上没有不要拒绝可以说“请允许我与厨师商量一下尽量满足您的要求。”宾客点菜时服务员应面带笑容上半身略微前倾身体不能靠在餐桌边不能把手放在餐桌上要认真倾听、准确记录、避免出错。
5 如有儿童就餐可给儿童加上小凳方便儿童入座。应倍加留意,如肆意抓扯店内挂饰或跑到容易出现危险的地方应及时叮嘱其家人如家人不在应更加关注。
6 如宾客不慎掉落餐具应迅速为其更换干净的餐具不能在宾客面前一擦了事如不幸摔碎应及时将地面清理干净并为其更换新的。
7 工作中必须随时应答宾客的召唤不能擅离岗位或与他人聊天。
8 为宾客倒酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴每上一道菜要报菜名说话时不能唾沫四溅。倒酒时手指不能触摸酒杯杯口应按酒的不同种类决定倒酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时酒瓶应用餐巾包好以免酒水滴落在宾客身上。
9 宾客吸烟应主动送上烟灰缸。宾客的物品不慎落到地上应主动上前帮助拾起双手奉上。
10 对宾客应一视同仁生意不论大小都应服务周到。逢年过节要对每一位宾客致以节日的问候。
11 应在全部宾客离去后再进行清扫不能操之过急。
12 结账时应把帐单放在托盘中正面朝下递给宾客。宾客付账后要致谢。宾客起身后服务员应拉开座椅并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子在餐厅门口与宾客友好话别“再见欢迎您再次光临。”
13 餐厅服务员要与食物、餐具打交道所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服勤洗澡勤理发勤剪指甲勤刷牙勤洗手不佩戴首饰不浓妆艳抹不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵不剔牙不抓头发不打哈欠不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽应背转身体用手帕或面巾纸遮住口鼻并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。
对餐厅服务员进行岗内培训 餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面
1在所指派的岗位内招呼客人留意客人进餐情况服从上司指派为客人提供良好服务。
2按照工作程序和标准做好各项工作如换台布、摆台、收拾餐具准备餐具及作好清洁卫生等。
3每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。
4了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。
5为客人上菜、分菜、斟酒收换餐具服务客人就餐。
6注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。
7尽量避免用具破损轻拿轻放使自己工作尽责。
8负责好餐后各项收尾工作清洁好当值卫生交接好方可下班。 作为一家餐厅或酒楼在开业前或者在一批新员工上岗之前必须有一个明确的管理目标为了达到这个目标的标准要实现此目的就需要对员工进行培训。
●服务员的仪态 餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄使顾客深信餐厅是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子衣服整齐双手及指甲要清洁并注意口臭。女性服务员头发要梳理整齐并带上帽子或规定的发罩除了结婚戒指及手表外不带其他任何装饰品不要使用艳色指甲油指甲要
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