人们对细菌真菌的利用教学设计.docVIP

《人类对细菌和真菌的利用》教学设计 【教学目标】 知识与能力： 1、了解发酵的基本原理，能够例说发酵技术在食品制作中的应用。 2、了解利用细菌、真菌制作常见食品的基本原理。 3、了解食物腐败的原因，理解食品保存的基本原理，掌握食品保存的一般方法。 过程与方法： 1、感受甜酒等食品制作的过程，了解发酵食品的制作方法，尝试制作自己喜爱的发酵食品。 2、通过利用网络自主学习、交流等活动，培养学生收集、整理资料的能力、探究学习的能力、合作交往的能力。 3、通过走进生活我会保存等实践活动，培养学生学以致用的能力。 情感态度价值观： 1、通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。…… 师：同学们好！很高兴和同学们一起在网络环境下学习生物！请同学们打开主页，快速浏览在线学习的基本要求（停顿10秒）。请班长宣读！ 生：…… 师：让我们按照上述要求踏上今天的学习之旅！（动作配合） 师：大家猜猜，我---杨老师的家乡是哪里呢？（生：……）对！我的家乡就是千年古镇长乐！长乐有两张名片，一张是传统文化——长乐故事会，课前大家欣赏到了；另一张是传统小吃，农博会金奖——长乐甜酒！（点击，出示图片）来，同学们尝一尝（分发甜酒，大约20秒）感觉怎么样？ 生：……（学生回答后点击，出现甜、香） 师：甜，说明甜酒中含有什么成分？ 生：…… 师：有酒味，一种醇香味，又说明了什么呢？ 生：……（学生回答后点击，出现葡萄糖、酒精） 师：甜酒是糯米做的，糯米中的主要成分是淀粉，（点击，出现问号）淀粉是怎样转变成葡萄糖进而又转变成酒精呢？这得感谢酒曲中的真菌！今天，我们就来探讨人类对细菌和真菌的利用。 （点击，出现板书：《人类对细菌和真菌的利用》） 二、感受过程，了解原理（17分钟） 师：利用细菌和真菌制作食物时，一个很重要的过程就是发酵。我们先观察发酵实验。（点击，出现实验步骤，边做边说） 师：演示发酵实验。 师：发酵需要较长的时间，我们等一会再观察实验的现象。 师：同学们刚刚品过了长乐甜酒，想不想学习甜酒的制作呢？ 生：…… 师：好，我们利用网络自主学习， 请点击“甜酒制作”，这里有视频、有电子教材、还有文本介绍，给同学们4分钟时间，请自主选择！并完成学案一：（点击，出现思考题） （1）制作甜酒需要哪些原料？ （2）制作甜酒时有哪些基本流程？ （3）制作过程中需要注意哪些事项？ 生：自主学习甜酒制作，尝试完成学案一。 师：时间到，请同学们看大屏幕，回答问题。第一个问题是。。。谁来回答？ 生：……（学生回答第一个问题后点击，出现原料） 。。。。。。 师：对！简单地说，（点击，出现步骤）制作甜酒首先淘洗、浸泡；然后蒸熟、冷却；拌曲、压实；最后封存、保温就好了。 。。。。。。（学生回答第三个问题后点击，出现注意事项） 师：糯米变甜酒，关键是酒曲（生答），酒曲的主要成分是什么？它在甜酒制作中起什么作用？给同学们两分钟时间，继续通过网络了解，点击阅读“酒曲的奥秘”，（点击，出现学习要求）并完成学案二。 生：学生查阅网络资料，尝试完成学案二。 师：时间到！请同学们把目光聚到老师这里来！酒曲的主要成分是曲霉（生答，下同），也含有酵母菌，它们是真菌还是细菌？真菌。曲霉的作用是将淀粉转化成葡萄糖，酵母菌的作用是将葡萄糖转化成酒精,因此甜酒有甜味又有酒味。 师：酵母菌是怎样把葡萄糖转化为酒精的呢？让发酵试验为我们揭开秘密吧！看！（点击，出现装置）气球鼓起来啦！说明发酵实验中产生了气体，如果将它通入澄清的石灰水，（点击，出现石灰水）石灰水变浑浊啦！想一想，这说明发酵实验中产生的气体是二氧化碳！（点击，出现结论）（生答） 师：发酵时还产生了什么物质呢？ 生：（闻气味）酒精。 师：酵母菌在无氧条件下能够使葡萄糖转化成酒精和二氧化碳（点击，出现板书： 霉 菌 真 菌 淀粉 　　　葡萄糖　　　酒精 + 二氧化碳） 师：利用曲霉、酵母能够酿酒，在其它食品的制作中，我们也能 看到细菌、真菌的贡献！请同学们仍然通过网络自主学习！(点击，出现学习要求)这里提供了5种常见的食品的制作方法，给同学们3分钟时间，选择1-2种自己喜爱的学习，并完成学案三中对应练习。 生：分组自主网上在线学习食品的制作方法、原理，尝试完成学案三 师：时间到，请同学们看大屏幕，回答问题。馒头的制作谁来说？ 生：…… ……… 师：恩（点击，出现板书）面粉变馒头是酵母菌这种真菌的作用，纯奶变酸奶是乳酸菌这种细菌的功劳等等（板书： 1、面粉 馒头 2、 纯奶 酸奶 3、粮食 食醋 4、 豆腐 腐乳） 师：同学们真棒！想一想，图片中（点击，出示图片）的食