地区差异及光照对野生型蓝莓及人工种植蓝莓营养成分的影响.docVIP

地区差异及光照对野生型蓝莓及人工种植蓝莓营养成分的影响 1. 前言 1.1 蓝莓 蓝莓（Vaccinium. spp）为杜鹃花科（Ericaceae），越橘属（Vaccinium.spp）多年生落叶或常绿灌木，果实为浆果叶为落叶长青，叶形卵圆形到披针形长18cm，宽0.53.5cm。花朵为钟形，颜色白色、桃色红，有时带有淡淡的绿色调。一种低灌木，矮脚野生，颗粒小，花青素的含量高；种人工培育蓝莓，长至240cm，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低产季从每年五月到十月，在七月达最高峰。欧美市场出售的食用浆果蓝莓的品种很多来自美国。我国主要大兴安岭小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，且野生。果实中含有丰富的营养成分，不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。 图1-1：2—苯基并吡喃 蓝莓中花色苷主要是由矢车菊色素（cyanidin）、飞燕草色素（delphinidin）、天竺葵色素（pelargonidin）、锦葵色素（malvidin）、牵牛花色素（petunidin）和芍药色素（peonidin）这5种色素所衍生的各种花色苷及乙酰化花色苷组成，具体花色苷的含量及种类，试蓝莓品种而定。因此蓝莓果皮有着深红到黑色的差异性，此外，由于栽培地区、年份、土质、树龄等其他因素的不同，蓝莓中所含有的花色苷的种类及含量也不同。野生蓝莓花色苷含量为330--380mg/100g，栽培种蓝莓花色苷含量为70--280mg/100g。 花青素作为一种天然的食用色素，具有安全、无毒等特点，同时具有一定的营养和医药价值，因此在食品、医药、化妆等领域发挥着重要的作用。目前，植物果实中花色苷含量已经成为衡量判断果实品质的重要指标。蓝莓作为水果皇后，其花色苷被称为天然抗氧化剂，是极为珍贵的功能性天然色素。 目前，蓝莓花色苷已经在医药上逐步应用，其保健功能主要包括：激活视网膜酶、促进视红素合成，缓解眼睛疲劳，提高视力，改善夜盲症；降低胆固醇、抑制脂蛋白氧化，增加毛细管的渗透性作用；延缓神经衰老，提高记忆力；消除体内炎症；预防血栓和动脉硬化；清除活性氧自由基；调整糖尿病人血糖值，减少胰岛素注射等功能。 蓝莓花色苷的提取方法主要包括：溶剂提取法、超声波法、酸碱法、微波法,每种方法都有其各自的有点及应用范围。上述方法的选择主要取决于提取目的与花色苷本身的成分组成。如果提取出的色素用做医药、科研等方向，则可选择一种使色素处于天然状态的方法；如果用于工业方面，如食物着色等，则可选择一种具有较高产率和稳定性的方法。目前蓝莓花色苷分离纯化的方法主要有双水相萃取法、层析法、高效液相色谱法、溶剂萃取法及层析法。 目前蓝莓研究热点为蓝莓花色苷的稳定性，关于此方面的研究已经有数篇论文报道，学者们主要研究温度、光照、pH值、金属离子、酶等相关因素对蓝莓花色苷的影响。蓝莓花色苷在碱性条件下为蓝色，有少量沉淀；在酸性环境下，稳定且色泽接近天然物颜色。在低温和室内光照下不变色；在高温及阳光直射条件下发生强烈降解。同时研究发现，蓝莓花色苷对三价铁离子、二价铜离子敏感，易褪色或产生沉淀。 1.2.2β-胡萝卜素、维生素C 蓝莓果实中胡萝卜素含量为0.25mg/100g，维生素C含量为38.1mg/100g，同时还含有较丰富的维生素E。β-胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有丰富的β胡萝卜素。β胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。 维生素C（Vitamin C，C6H8O6 ）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。 β-胡萝卜素 图1-2：β-胡萝卜素 图1-3：维生素C 1.2.3多糖(果糖)、果酸 目前国外对蓝莓的研究主要集中在蓝莓花色苷的功能上，而国内对蓝莓的研究集中在栽培种植上，因此对蓝莓中多糖和果酸的研究尚少，根据资料显示，蓝莓多糖对羟基和DPPH自由基具有较强的清除能力，而且其清除效果明显好于维生素C。多糖在生物体内的作用机制极其复杂，它可以直接参与清除途径，也可以通过调节生物体内内源性抗氧化剂的相关活性。此