小麦粉发展趋势.docVIP

小麦粉品质与中国主食市场的发展趋势（2006-4-18） 李里特(中国农大) 　　小麦是我国粮食生产的主要品种，小麦播种面积、总产量和库存量均居世界首位。1995年以来，全国小麦总产达到1.2亿t以上，占世界6亿t的近1/5。1997年我国小麦总产达到12329万t的最高水平。之后由于对增收后小麦的加工、市场、消费等问题缺乏战略的思考和建立相应产销系统，导致市场购销不畅，库存积压严重，农民增产不增收等问题。因此，产量连年减少，2003年产量降到8577万t，下降了30.4％，2004年才出现转机达到9133万t, 2005年产量约为9580万t。为了保持目前的发展态势，发挥我国小麦资源优势，使这一资源优势尽快转化为经济优势，促进农业和农村经济结构的战略性调整，使小麦经济成为促进和提高北方各省整体经济发展的有利因素，解决农民增产增收的问题，必须对我国小麦及小麦粉的市场营销作战略上的思考。　　振兴小麦产业，发展小麦食品经济具有深远战略意义。首先，小麦不仅是我国广大干旱、半干早地区最适宜种植的主要粮食作物，小麦产业兴衰不仅关系到这些地区农业的发展，而且关系到这些地区社会、经济和环境的前景。　　　从世界农业经济看，小麦适应性强，分布广，用途多，是世界上最重要的粮食作物，其分布、栽培面积及总20.3％，热量的18.6％，食物总量的11.1％，超过其他任何作物。　　小麦是谷物中最重要的贸易商品，它在世界总贸易量中的比重2000年约46％（大米贸易只占4%-5%）。其次，小麦无论从营养价值还是加性能看都是世界公认的最具加工优势的谷类作物。小麦产业几乎是所有发达国家农业的支柱，小麦食品也是这些国家餐桌主食的核心。　　因此，振兴小麦产业决不仅是解决卖粮难的权益之计。有社会学家认为：人类的饮食文化是从芋文化、杂谷文化、米的文件，发展到小麦文化这一淀粉文化层的最高峰的。小麦文化之所以被称为人类饮食文化的最高层次，不仅是因为它是世界上种植范围最广，产量最多的粮食之一，更重要的是，它特有的化学组成、独特的面筋蛋白和丰富的营养成份，使他在人类的饮食文化中发挥着其它粮食不可代替的作用。　　从营养看小麦粉所含蛋白质是大米的2一3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。维生素B1、B2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3-4倍。　　从可利用性看不用说面包、饼干、糕点之类，即使面条、馒头等中国小麦制品就可说明问题。中国面条的种类上千种，除了条状、片状的面条，广义的讲还包括饺子、馄饨等一大类食品，中国的蒸制、烙制面制品更是枚不胜举，其他任何谷物的粉都加工不出如此多的、如此形态复杂的产品。　　50年前日本甚至把推广小麦食品看成是赶上现代化国家的战略标志。日本1955年的经济安定本部制定了一个粮食发展战略。文件中有一段有趣的分析：“纵观世界各民族的主食，可分为食米民族和食面包民族，而发展中国家都属于前者，发达国家属于后者。食米民族的日本要通过快速经济成长赶上先进国家，决定于日本的饮食生活以多大速度向吃面包的民族接近”。这一战略使传统上只以大米为主食的日本人，面包、面条消费大幅度增加。配合这一战略实行了学校标准面包供给制对日本经济的起飞和人民体质，特别是青少年体质的改善起了重要的作用。　　中国不仅人口最多，而且是受到世界关注的小麦消费最大的市场。广大人民数千年来形成了以蒸煮烙面制品为主食的饮食习惯，这是小麦经济赖以发展的一个非常可贵的基础。以上条件不仅给小麦产业乃至农业发展提供了非常好的战略机遇，同时必须看到，如果忽视这些问题，可能遇到的严重排战和危机。尽管我国是世界上最大的小麦生产国，但也是世界上最大的进口国之一，自20世纪80、90年代我国每年进口约　　1000万t。21世纪进口有所减少，2004年723万t,2005年约500万t，主要是焙烤等面包西点用硬质小麦和部分软质小麦。从国内市场看，由于经济发展，生活方式变化，小麦的人均消费也在减少。据2003年统计，人均小麦消费量农村居民约为84kg,城镇居民仅为45kg。虽然，我国传统面制品的主食地位尚未动摇，但是儿童、城镇白领等对小麦制品消费的西化确不容忽视。小麦消费量和小麦粉品质需求的变化无疑对我国小麦产区的农业经济发展有重要影响。　　一方水土，养一方人，中国的地理自然环境和优势小面品种应当成为我们思考小麦经济的原点。5千年的中国小麦食文化和中国小麦优势品种相适应，中国发展小麦经济振兴小麦产业的机遇和挑战在于弘扬中国特色的小麦主食文化，尽快推进以蒸煮烙面制品为代表的主食工业化、现代化。2 小麦粉品质与主食工业化　　制造的工业化、现代化是拉动农业现代化的唯一出路。英国工业革命就是以羊毛纺织工业化为基础的；第二次世界大战后欧洲美国的面包生产工业化带动了他们的农业