大滇说茶1001夜之2 普洱茶的分类.docVIP

大滇说茶1001夜之2 普洱茶的分类 按不同的分类方法来讲。 按采摘季节分，春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）； 春茶：正常情况下，云南的茶区 2月中、下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶。 头春茶：大树茶的头春茶采于3月中下旬至4月初。头春茶茶质厚重，但由于雨水不足，故叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈。 春茶第二采，称为春中茶，通常认为是一年中最佳的原料。条索肥壮，芽毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满。 春茶第三采，采于立夏之后，品质下降较多。 请大家注意，“正常情况下”这个前提。 这里相信会有不少人认为是头采茶最好，大滇和很多制茶人，却是认为春茶第二采最好。如果熟悉农作物生产的就知道，第一批茶的采摘是为了把较弱的芽和叶摘除，给第二批赢得生长的空间和营养。比如种玉米或者苹果，第一批总是把那些发育不良的果摘掉，以便养分供应。 夏茶：五月后云南进入雨季，茶叶生长迅速，品质迅速下降。但因为雨季茶原料多酚类、儿茶素等含量高，因此台地茶多用来做渥堆熟茶。 夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。 夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉。 很多人不理解，认为熟茶用夏茶做，等于低劣的代表，实际不然。如果有发酵经验的人，就会持不同观点。实际上，春茶发酵难度不小，容易发酸；夏茶足够涩，如果渥堆发酵充足，反而醇厚得多。叫嚣春茶发酵，实际上并不会带来额外的价值。在整个发酵的变化过程中，如果是发酵足够或者过度，即7-10成熟，春茶的优势是体现不出来的。只有在轻发酵的程度下，春茶会有优势，也就是发酵在6成熟或者以下。但这样的发酵程度，实际上有违背熟茶的初衷，让你没法现喝，因为轻发酵的茶还带有涩味。至于什么是轻发酵，和重发酵，以及适度发酵；以个人发酵的例子而言，大滇很惭愧，发到适度的茶只有一款——吴印良品。重发酵的是陈香老茶砖，轻发酵的是龙牙宫廷，还有7591这样的茶。实际上，对于老黄 片，比较老的枝叶，重发酵是正解，而对于正常的茶，应该发酵到适度 7-8成熟。轻发酵我是不赞同的，那样做只是出于利益考虑，不愿意冒风险而已。 头春茶，叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈。春茶第二采水质厚重，香气饱满。夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉；这样的概念，对于辨别一些普洱茶来说，是基本的概念。 秋茶，9月后，云南茶进入秋茶，茶树上长出了披满白毫，肥厚饱满的新芽。因为处在稻谷开花的季节，因此也称为谷花茶。 谷花茶优于夏季雨水茶，虽不及春茶滋味浓厚，但苦涩味低，香气好，外表美观，也是有部分厂家用来做普洱生茶或渥堆做熟茶。注意秋茶的标志，具体来说，苦涩味低，外观比较漂亮。当然，说这些，只是个大概，还要看大家具体去对比。301的易武和302的易武可以很方便的对比出这些结论。 春茶、夏茶、秋茶，这个是非常重要的概念，对于辨别茶的品质，可以说是决定性的。 普洱茶其他的分类方式，就简单提下，不细说了…… 大树茶、台地茶，是按树的形态来分； 古树茶，老树茶，小树茶，是按树龄来分； 野生型、栽培型、过渡型，是按物种进化程度分； 生茶、熟茶，是按发酵方式来分，生茶是自然后发酵，熟茶是人工渥堆发酵后，继续后发酵； 然后按仓储方法，又分湿仓和干仓。 大滇自创的方法，按最佳饮用期分类，针对的是现在市场上已经存在的成品普洱茶： 第一、即饮型 包括袋泡茶，或以香味著称的月光白（关于月光白是否属于普洱茶有争议）、迷你沱等可归于此类。 第二、短期饮用型 在3年内饮用尚可，但长期存放口感衰，此类茶列为短期饮用型。由于制作原料及工艺所限，茶青所受伤害较大，丧失活力，故此类茶不耐存放，只能在短期内饮用。显见于现代工厂经高温杀青，高温烘干制成的生茶（07年很多茶属于这类）。 第三、中期储藏型 部分茶区茶，因茶种属性，香气日久丧失；或因工艺制程原因，以经验判断，不宜久放。适合5-7年内存放，多存无意义。部分黄片制作茶，虽工艺适度，但无长期存放意义，5-7年已经是最佳（景迈或者某些香气盛的茶。而景迈的茶，若压得很紧实，则存放会更久些）。 第四、长期收藏型 唯同时满足以下条件者，适合长期收藏。 一）合适的原料 原料是基础，不好的原料自然没有收藏价值。收藏级别的茶，原料自然应该选上等原料制作，其中以大树茶、古树乔木茶为上品； 二）合适的工艺加工 这里包括了鲜叶杀青，以及后续的加工工艺。杀青适度，揉捻适度，成型松紧适度。成型后不要烘干，自然阴干为宜。 很多茶农的茶在原料上占据了优势