《关于学生膳食平衡和膳食管理的研究》开题论证报告.docVIP

《关于学生膳食平衡与膳食管理的研究》 开题论证报告 问题的提出： 课题研究的背景: 随着人们物质生活水平的不断提高，家长对学生的饮食质量也越来越重视，许多家长开始挖空心思为孩子调节膳食，甚至在某些家长中出现了滥用补品的现象。入园以后的孩子，其一日生活所需的营养物质主要靠学生园合理的膳食来提供，我们提供给孩子的膳食营养搭配是否合理、营养素是否全面均衡，膳食质量好否，学生就餐环境如何等，都会极大地影响着孩子的营养吸收，影响孩子的生长发育。基于以上认识，我们确定在本园开展膳食平衡和膳食管理对学生生长的影响的研究和探索，寻找提高膳食管理质量的有效策略，力求使学生园四季食谱达到平衡膳食的要求，并对家长提供一定的有效指导，使家园一致，共同提高学生膳食营养水平。让每个学生在平衡膳食中得到最完善的营养，促进学生健康成长。 儿童时期是身体和智力发展最快的时期，为了保证儿童的正常生长发育和智力发展，维持抗病能力和适应环境的应变能力，必须提供学生合理平衡的膳食，因此，学生园应注重学生时期的饮食平衡，提供充足的营养量是相当重要的。学生时期应需要补充哪些营养？怎样才能保证学生有一个健康而又强壮的身体呢？这是,目前学生园都存在的困惑。另外,尽管国家有关部门的文件中，对学生园的膳食作了一些规定，但学生园在怎样确保学生平衡营养膳食，保证学生营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题，有关这方面的研究也很少。我园是市一级学生园，对本地其它6所学生园有辐射责任，而这些内容正是大家所需要的，因此有着迫切研究的必要性。 2.对核心概念的理解： 学生膳食平衡——就是学生膳食中营养素种类齐全、数量充足、比例适当、易于消化吸收，能满足人体正常生理需要。 学生膳食管理——是指学生伙食的食谱制定、营养分析、烹饪技术、就餐环境等综合的管理。 3.课题研究的理论依据与价值分析： 学生园的任务是使学生体、智、德、美全面和谐发展。健康的身体是学生全面发展的物质基础，合理的营养是学生身体健康发展的必要保证，因此，必须充分认识学生园营养膳食平衡的重要性，要根据学生的生理特点、生长发育规律和卫生原则，科学调配和组织学生的膳食，使学生科学合理的摄入营养，保证学生身心健康全面的发展。学生正处于生长发育的旺盛时期，大脑和神经系统发育迅速，骨骼处于骨化过程，各个器官逐渐成熟和完善。由于学生期的快速成长，所需的营养物质的质与量上都在发生变化，因此合理的营养是身心健康的物质基础，而平衡的膳食又是摄取合理营养的唯一途径。而学生期营养均衡与否，不但对其一生的身高体重影响举足轻重，对其大脑的生长发育也是极其重要的。 研究目标： 1.? 探索适合本地区大多数学生及特殊儿童的膳食平衡的方法，促进学生健康成长。 2.?探索适合学生园的膳食管理的策略。 三、研究内容： 以2008年9月招生的学生作为研究对象。将我园分园及周边星星学生园的托班学生作为实验参照对象。 1.? 制定科学合理平衡的四季营养食谱，适合学生身体生长发育的要求。 2.? 对体弱儿、肥胖儿以及营养不良学生，有针对性地制定适合不同体质的特殊营养食谱。 3.? 根据学生的生理特点，改善学生膳食的烹调技术。 4.? 创设温馨的学生进餐环境，提高进餐质量。 5.均衡的膳食营养与身高体重关系的研究； 6.均衡的膳食营养与贫血、缺锌、缺钙、近视等学生相关性的研究。 7. 寻找适合本地学生园的膳食管理策略，进行经验总结。 四、研究方法： 1.问卷调查法：针对本园的膳食现状进行调查，了解学生膳食平衡方面的情况，总结存在的问题；掌握家长对膳食营养的认识，对我园均衡营养实验工作的满意程度。在调查基础上开展有针对性地讲座、宣传等活动。 2.行为研究法：针对不同季节，制定不同的食谱，并在实践中不断改善。寻找膳食管理的策略。 3.经验总结法。通过对实际工作中的具体情况，进行归纳与分析，使之系统化、理论化，上升为经验。在积极参与研究的基础上，进行具体经验总结。 4.测量法：通过测量，掌握学生的生长发育情况，为进行数据比较提供第一手资料。 5.实验研究法：将经过一段时间的实践，与分园学生(托班与星星学生园)的情况做比较,最后得出结论。 五、研究条件： 1.我园是一级学生园，多年来形成了团结实干、求真务实的园风，保教质量一直保持着较高的水平，在家长和幼教同行中保持着较高的声誉。 2.膳食营养工作一直是我园后勤管理中的重点工作，在人员管理、饭菜质量、食品卫生、营养分析等方面都走在同行的前列； 3.我们的保健老师的把关与指导，也为课题研究积累了经验，因此我园具备探索平衡膳食营养的基本条件，有能力做好此项研究工作。 4.我园领导十分重视这项课题研究,亲自参加,并且我园有科研专家的引领,使我们的课题更得到充分的研究保证。 六、研究阶段与步骤： （一）?准备