月饼的制作方法.docVIP

榨菜月饼的制作 
|y@TI ?1.普通面粉300克、色拉油100克、水少许。 S5:zz\ ?VmrW\rH@ ?2.鲜肉肉糜200克、榨菜糜1团、味精少许、葱少许、黄酒少许、芝麻油少许、鸡蛋1个（蛋黄取出，做最后刷饼用）、色拉油少许、生抽少许。 {{ M?+]p,^ ?3ePearRP ?制法： |{HtY ?HS| [ ?1.将面粉200克加水搓至纯滑起筋，成“水面”待用。 j2 j Cv ?LOi5 ^Um| ?2.将面粉100克加油揉搓至纯滑，成“油面”待用。 6Km@A M] ? IX;u+B ?3.把用料2，全部拌匀，成肉糜待用。4.将水面、油面分别分成6等份（想作几个就做几等份），把“水面”包“油面”成圆球形、压扁、用切面棍开成圆形（跟包水饺皮一样），跟包包子一样，把肉糜包在里面，交界处粘上方的油纸（^_^我是用印花纸的）、用毛刷沾蛋黄后，置于烤盘内（预先要刷油）。 /og2+! ?F)) +aO ?5.烤箱炉温180———200℃，选择上下烤方式，20分钟即可。无糖水果五仁月饼 2-=Ov@y2k! ?)tYu3* ?)+ifVv50 ?jHjap:i`cI ? wO.wPa` ?皮料配方： FK;3atrz ?,bTpD! ?1、低筋粉 5000克 m3T =x = ?x-nO; L-2p ?2、生油 1400克 0RZ[]:( ?A3mvd-k ?3、麦芽糖醇液 3750克 V O\gYc ?pC~ M5(F_ ?4、碱水 75克 5sz
J.!( ?5OCt Q4u ?5、鲜鸡蛋黄 1000克 ZkJLq[:cM ?.07I7 ?皮制作方法： ~N%+ZXhE ?{+m8^-T ?1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； _Vl~+e ?pSbtm74 ?2、生油加入1内搅拌均匀； -b iE ?7~FHnxt ?3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； dOKp:|9G ?%L^(eTi[ ?4、面团醒30分钟后再使用。 U#c G d\b ?,@c1X: ?馅料： BLCP d ?g=[OH ?1、无糖水果五仁馅40000克 kBhjqI* ?STthPO ?制作方法： # ?Kw y ?CdF;0A9.3 ?1、月饼皮、馅比重2：8。 4?1Qe\A^ ?,_u7@ Ix ?2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 @w8} ]S ?8In\Jo$|q ?3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 -* ?D@l ?2{ A)Z!I ?4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 =$J(]KPv!? ?3P6O]x-? ?5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 ~pRgTXbz ?软皮月饼的制作方法 1;R1Fj
?　　原料 0Kxc$c ?　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. VQO6!ToKY ?　　制作方法 X|)Ox ,( ?　　1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. GI{`@5C ?　　2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. \Jr ta ?　　3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. e$M \HPc ?　　4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. TQyi -Dc ?　　5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出. ,*SoV~ ?　　6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. #;59THdtPk ?　　7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. n4Od4r ?　　8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. Gzxq] Mg ?　　这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： lfZt#T ?　　1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. *k)v#;B ?　　2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内