浅析食品添加剂的使用.docVIP

浅析食品添加剂的使用 陈妍 101103004 摘要：当今，随着国民经济的发展作为经济支柱食品工业也出现突飞猛进的发展，产品品种和数量层出不穷，食品中使用食品添加剂也十分普遍。但是食品添加剂在改变食品感官、口感等形状的同时也给食品引入了不安全因素。食品不当造成人体组织器官或机能的损害，影响人体健康。因此生产合格的食品添加剂，正确使用食品添加剂对食品安全至关重要。 关键词：食品添加剂 危害 作用 问题 措施 食品添加剂的基本情况 根据《中华人民共和国食品卫生法》，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质【1】。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类，共有1587个品种。【2】食品添加剂可分为：抗氧化剂，常见的抗氧化剂有：丁基羟基茴香醚， 没食子酸丙酯， 特丁基对苯二酚；抗氧化剂可延缓食品氧化，对于延长食品保质期有重要的作用，有研究表明：如果普通的商品食用油中不加入抗氧化剂就很难达到18个月的保质期。【3】漂白剂，着色剂，又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质，食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。护色剂，可使肉制品呈鲜艳的红色，对抑制微生物的增殖有一定的作用。酶制剂，酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量；防腐剂：为了抑制微生物活动，防止食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。调味剂是一类对食品的香与味起着重要作用的食品添加剂，其作用主要是增味和调味，以使食品更香甜可口、味道鲜美，增强人们的食欲。甜味剂是以赋予食品甜味为主要目的的食品添加剂。按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂两类。天然甜味剂又分为糖与糖的衍生物、非糖天然甜味剂两类。 食品添加剂的作用 1、用于保存，防止变质，延长了食品的寿命： 防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在食品发生氧化后使之复原。 2、改善食品的感观性状： 酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还有调节食品pH的作用。着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，合成着色剂的着色能力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低，但安全性较差。乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液的食品添加剂。增稠剂是指改善食品的物理性质或组织状态，使食品黏滑适口的食品添加剂，也称增黏剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。 3、添加剂提高食品的营养价值。 所谓营养强化剂，是以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂。其主要有氨基酸类、维生素类 及矿物质和微量元素类等。 如：高钙高铁奶粉、碘盐等。 4、食品添加剂改变食品的生产工艺。 酶制剂： 嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。 5、满足特殊人群的膳食需要。 如糖尿病病人不能吃糖，又要满足甜味的需要，添加适当的甜味剂能满足其对甜味的需求；缺碘地区的食品中缺少碘，因此在食盐中和其他食品中加入适量碘，可以防治碘缺乏引起的疾病。 6其他用途的食品添加剂 稳定剂和凝固剂使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强黏性固形物的一类食品添加剂。 食品添加剂的危害 现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体健康。 我国食品添加剂存在的问题： 1、用量不规范 　　食品添加剂在食品加工过程中不按国家规定标准而随意使用的现象较