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配料粉碎原料量颗粒,无虫蛀无霉变,90% 润料50-60% 加水温度 堆心温度配料粉碎原料量颗粒,无虫蛀无霉变,90% 润料50-60% 加水温度 堆心温度蒸料 蒸料 蒸料 蒸料 操作人员 蒸粮次数 质量验收 蒸料 蒸料 蒸料 蒸料 操作人员 蒸粮次数 质量验收 蒸料 蒸料 蒸料 蒸料 操作人员 蒸粮次数 质量验收 蒸料 蒸料 蒸料 蒸料 操作人员 蒸粮次数 质量验收
发酵过程控制记录
入窖重量 入窖时间 封窖时间 封窖厚度 发酵时间 清窖 清窖验收结果 开窖时间 滴 窖 发酵过程控制 测量时间 窖池温度 酒精度含量% 操作人员 质量验收 发酵过程控制记录
入窖重量 入窖时间 封窖时间 封窖厚度 发酵时间 清窖 清窖验收结果 开窖时间 滴 窖 发酵过程控制 测量时间 窖池温度 酒精度含量% 操作人员 质量验收 发酵过程控制记录
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入池酒醅化验报告
时间
序号 班次 酸度 水分 淀粉 温度 备注 记录人 入池酒醅化验报告
时间
序号 班次 酸度 水分 淀粉 温度 1 2 3 4 5 6 7 8 9 备注 记录人
甑酒过程控制记录
入酒醅时间 入酒醅量 穿气盖盘时间 蒸气压力 流酒温度 感官品尝判断酒质 流酒速度 酒头重量 酒尾重量 基础酒分级 优质酒重量 一等酒重量 二等酒重量 记录人 记录时间 班次
甑酒过程控制记录
入酒醅时间 入酒醅量 穿气盖盘时间 蒸气压力 流酒温度 感官品尝判断酒质 流酒速度 酒头重量 酒尾重量 基础酒分级 优质酒重量 一等酒重量 二等酒重量 记录人 记录时间 班次 甑酒过程控制记录
入酒醅时间 入酒醅量 穿气盖盘时间 蒸气压力 流酒温度 感官品尝判断酒质 流酒速度 酒头重量 酒尾重量 基础酒分级 优质酒重量 一等酒重量 二等酒重量 记录人 记录时间 班次
勾调过程控制记录
勾调时间 勾调酒精度 贮罐编号 原酒量 酒精量 调味酒量 加浆量 搅拌时间1 净化过滤1 食品添加剂名称 添加量(升) 食品添加剂名称 添加量(升) 食品添加剂名称 添加量(升) 乳酸乙酯 乳酸 乙酸乙酯 丁酸乙酯 丁酸 己酸乙酯 己酸 冰乙酸 搅拌时间2 品 评1 净化过滤2 静止时间 品 评2 勾调人员 备注: “1”表示第一次过程记录; “2” 表示第二次过程记录。 勾调过程控制记录
勾调时间 勾调酒精度 贮罐编号 原酒量 酒精量 调味酒量 加浆量 搅拌时间1 净化过滤1 食品添加剂名称 添加量(升) 食品添加剂名称 添加量(升) 食品添加剂名称 添加量(升) 乳酸乙酯 乳酸 乙酸乙酯 丁酸乙酯 丁酸 己酸乙酯 己酸 冰乙酸 搅拌时间2 品 评1 净化过滤2 静止时间 品 评2 勾调人员 备注: “1”表示第一次过程记录; “2” 表示第二次过程记录。
原酒贮存过程控制记录
贮酒罐编号: 原酒入罐时间 入罐重量 贮存时间 时间 感官品评 色 香 味
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