餐厅卫生清洁标准.docVIP

翠微楼卫生清洁标准 1、休闲区： 沙发、茶几：洁净、无破损、无油迹； 地面卫生：洁净、无油迹、无水迹、无杂物，无烟头、纸屑； 玻璃门：开关无异常、玻璃无指纹、无油迹、无水痕、无灰尘；无污迹、内侧无灰尘、无蛛网，无破损； 电话：话机表面干净无破损、线路干净、按键接触良好、通话清晰； 水牌：无破损、无油迹、字面清晰； 灯泡：无破损、无污迹； 灭火器：无尘、无破损、无油迹、灭火器开启正常、无过期； 海鲜鱼池：无沉积物，水质清纯，周边无油渍、无水迹，标签干净、价格正确、标签与实物相符； 地网：无污迹、无杂物、无破损； 台面卫生：整洁、美观。 餐具无破损、光、洁、亮，餐具间距均匀、摆放整齐； 玻璃杯：无水迹、无指纹、无破损； 筷套、筷子：无破损、无油迹； 转心、转盘：无破损、无油迹、无水迹、无指纹、定位居中、转动正常； 台布：无破损、无褶皱、无油迹、无脱丝、平铺对称； 椅子：无油污、无灰尘、椅面无破损、椅子无晃动、摆放整齐、美观； 桌花摆放整齐，桌花瓶干净、无油渍； 家私柜： 菜谱：洁净、价位正确、摆放整齐、无破损； 托盘：无油迹、无水迹、无破损； 备餐柜内：物品摆放整齐，用品、用具、调料（如酱醋壶）数量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损；备餐柜内无杂物，无私人物品； 茶壶：无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢； 刀叉勺：无油迹、无水迹、摆放整齐； 厅内卫生： 垃圾筒、扫帚、墩布：无污迹、无油迹、无异味、定位摆放； 地面：无油迹、无水迹、光亮、保持干、洁、涩； 水瓶：内外无破损、无油迹、污迹，瓶外壁光洁、无油污，瓶内无异味，开水不得有上餐剩余的； 绿植：无干枝、无杂物、无烟头、摆放均匀、美观； 灯具：洁净、无破损； 排风扇无灰尘； 四周墙裙：无油迹、无灰尘、无破损： 窗台无杂物、无油垢、无水迹、保持光亮、无破损； 壁画、标语：张贴美观、无灰尘、无开裂； 玻璃：光亮、无指纹、无油迹、无灰尘； 门：无油迹、无污垢、门锁完好，使用正常； 空气：清新、无异味； 地面：干、涩、洁； 家私柜台面洁净，抽屉、柜门开关自如无损坏；柜内物品摆放整齐，用品、用具、调料数量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损；备餐柜内无杂物，无私人物品； 客用走廊、楼梯：无烟蒂、无纸屑、无痰迹、无垃圾，扶手、无灰尘。 吧台卫生检查标准： 操作台：光亮、无油迹、水迹、定期保养，操作台上物品摆放整齐，收银夹、菜单等完整、美观； 电话、电脑、打印机、发票机：电话通话正常，无杂音、无灰尘、无水迹；电脑运转正常，无噪音、屏显颜色正常、无抖动、电源接触良好、开启正常；打印机出纸正常，打印清晰、启动良好； 酒水柜：洁净、无尘、摆放的酒水酒标统一朝外且干净、整齐、分类码放、无过期品种； 冰柜内啤酒、饮料酒标朝外，按高矮摆放整齐，酒瓶洁净、无过期、无变质产品； 吧台内：地面洁净、垃圾筒摆放整齐、不得乱扔乱放，且垃圾筒干净完好； 洗碗间： 水龙头：无漏水、无破损； 货物柜：洁净、无油垢、水纹、物品摆放整齐、美观； 餐具：洁净、光亮、无油迹； 操作台：物品摆放整齐、台面干净； 卫生间：无异味、地面干燥，无油迹、无水迹；大小便盆干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘；墙面、门干净，无灰尘；玻璃、镜面明亮、无水迹；洗手间门把手无破损、旋转正常；天花板无渗水，无水迹和霉迹；水龙头洁净、明亮，卫生间内空气清新；洗手液充足、液盒无破损；纸盒使用正常、无破损、随时保持供纸；不锈钢光亮、无锈迹； 传菜组： 地面：物品摆放整齐、地面干燥、无杂物； 托盘：干净、无油渍、无水渍、无破损； 电话：洁净、线路接触良好，通话清晰、无油垢； 备用原、物料：数量充足、干净、无破损； 操作台：干燥、无杂物； 打印机：开启正常、打印清晰、无油迹、无水迹； 9、厨房 9.1 各部门的地面：无油迹、无水、无杂物保持干爽。下水道通畅、不能有积水和过多的杂物，篦子干净无油污。 无水迹、无油迹、表面洁净，标识明确。 冰箱内部干净整洁，生熟分开定期除霜。 内部干净整洁不许有杂物。 液化气罐干净无油迹。 干净，通气，无过多沉淀物。 清晰，透亮无油迹。 餐具整齐，餐具架卫生干净。 外表干净，清洁加盖。 门头窗台无灰尘，门吸、门牌号无松动，玻璃清洁光亮，窗帘无脱钩现象 床铺平整，无皱折，床头柜整洁干净，拖鞋一次性用品摆放整齐 面盆水龙头表面光亮洁净，开关正常使用，面巾折口一致 能正常使用，无灰尘 移门开关正常，挂衣杆无灰尘 外壳洁净，内部无茶碱，上下无污迹 整理有序、清洁干净2009-2-24