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中国各大美食 　　　　 美食之路： 一、饮食文化发展 二、八大菜系 三、饮食审美 一、饮食文化发展 1．旧石器时代：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期。 3．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。 中国主要饮食结构： 饮食结构是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。 主食：米、 面 菜肴：指素菜和荤菜。菜，蔬菜的总称； 肴，煮熟的鱼肉。 饮料： 酒、茶、奶等，以酒和茶为主。 （4）苏菜是 江苏菜的总称。 三、饮食审美 1、 讲究“色香味形器”。 2、“适”，舒适的口感。 3、“序”，指上菜的科学顺序、宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏程序化等。 4、“境”，优雅和谐又陶冶情操的宴饮环境。 5、“趣”，愉快的情趣和高雅的格调。 垃圾饮食——”洋快餐”危害健康 2002年上海，155家外国风味餐厅，麦当劳和肯德基各30多家。 洋快餐的缺点：1、肉量多、蔬菜少、饮料糖分多，薯条热量多，破坏维生素，含有毒物质丙烯酰胺，奶油、冰激淋。高热量食品，诱发肥胖、高血压。是能量炸弹。 2、具有成瘾性。可引起进食者体内激素（瘦素）变化，导致难以控制进食量，诱发肥胖。 3、丙烯酰胺食致癌物质，在煎烤烘炸焙的食品中皆有。 视频欣赏： * *  4．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流。 5．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。 6．明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，面成为宋以后北方的主食，满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。 7．建国至今，随着经济的发展与生活水平的提高，人们开始追求营养搭配。随着西方快餐文化的到来，中国的饮食文化又到了一个崭新的阶段。  鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 二、汉族饮食——八大菜系 （1）鲁菜 是山东菜的总称。 济南和胶东菜组成。清鲜脆嫩著称。糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、 九转大肠四喜。北菜的主角。 （2）川菜是四川菜的总称。 调味多用三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，故味重麻、辣、酸、香。以成都风味为正宗，名菜有回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、水煮牛肉、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。 （3）浙菜是 浙江菜的总称。 以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表。名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤、油焖春笋等。 主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。一千多年前，鸭已为金陵美食。南京的盐水鸭、糖醋鲑鱼，还有红烧狮子头等美食。 （5）徽菜 是安徽菜的总称。 以烹制山珍野味著称。重油、重酱色、众人工。多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。名菜有：火腿炖甲鱼、掌上明珠、太白鱼头等。 徽菜展示 （6）粤菜 是广东菜的总称。 主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。注重生猛海鲜、野味。源于西汉，名播中外，有“吃在广州”之说。 粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制，尤其对蛇的制作，有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。 （7）湘菜是 湖南菜的总称。 以湘江、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主。重辣、酸。辣味菜和烟熏腊肉湘菜独特风味。 名菜有腊味合蒸、吉首酸肉、荷包肚、宝塔香腰、麻辣子鸡、炒腊野鸭条、红烧全狗、东安鸡、水煮鱼、剁椒鱼头等。 四川人不怕辣 湖南人辣不怕 贵州人怕不辣 （8）闽菜 是福建菜的总称。 调味常用红糟，味口偏重甜酸。名菜有佛跳墙、砂锅鱿鱼、荔枝肉、茄汁鸡肉等。 人顺应自然的气候变化和时间变化来安排自己的生活.二十四节气