水生动物风险分析.docVIP

临沂市水产养殖场风险分析 一、基本情况 我场位于郯城赵庄，淡水资源丰富，水质符合渔业用水标准，场区周围五公里处，无工矿污染，适宜养殖业发展。临场区毗邻京沪高速和310国道，交通便利，出口泥鳅，条件得天独厚。 （一）泥鳅出口情况 1.出口品种：泥鳅 2.出口国家：韩国 3.出口情况：自2007年1月开始向韩国出口淡泥鳅，截至2010年8月15日，我场共检验检疫出口泥鳅890吨。 （二）养殖场备案情况 临沂水产养殖场于2006年12月取得注册资格，出口备案号3700/AC102 二、风险评估 （一）危害识别及描述出泥鳅存在的危害因素归纳起来有化学危害、物理学危害二种。 1、化学危害 化学危害虽然不象生物学危害那样造成疾病的大面积爆发，但也会造成食源性疾病，尽管一般影响的人数较少。 出口活鱼的化学危害主要由多种多样的农药、兽药、激素、抗生素、重金属残留过高所致，一般有五种来源： a.农业化学制品：农药、杀虫剂、兽药、化肥等。 b.工厂用化学物质：清洁剂、消毒剂、油脂、润滑油、颜料、农药等。 c.自然产生的毒物：植物、动物或微生物的代谢产物，如黄曲霉毒素等。 d.食品化学物质：防腐剂、酸、食品添加剂、亚硫酸处理剂、加工助剂等。 e.环境污染物：铅、铬、汞、砷、多氯联苯。 （1）重金属污染 主要是指出口水生动物及其产品受到工业“三废”(包括有害的工业废水、废气和废渣)，大多数为有害化学物质和重金属盐类如含铅、汞、砷等化学物质的污染，造成重金属超标。国外许多国家对水生动物及其产品中的重金属有着严格的要求，如美国明确规定铅1.5ppm(甲壳纲)、甲基汞1.0ppm、砷76ppm(甲壳纲)、镉3ppm(甲壳纲)的限量要求。欧盟按照2001/466/EC的要求，鱼中镉、汞、铅的最大残留限量分别由原来的1ppm改为0.05ppm,0.5ppm和0.2ppm。 （2）农药残留 主要是指硫丹、有机氯、有机磷农药，如六六六、DDT等。美国对水产品中的DDT的最高限量是5.0ppm，欧盟要求DDT和六六六分别小于1.0ppm和0.3ppm. （3）兽药残留 兽药残留是影响水生动物及其产品安全卫生的最常见和最重要因素。主要包括三大类兽药: ①违禁药物和未被批准使用的药物，如氯霉素等; ②怀疑有“三致”作用的药物和人畜共用的抗菌药物，如磺胺类、硝基呋喃类等; ③其他允许使用的但未遵守停药期规定的兽药。 近几年来，世界各国都比较重视药物残留，欧盟规定了包括氯霉素在内的10种药物无最高残留限量;FDA对包括水产品在内的动物源性产品要检测221类农药、兽药、兴奋剂类的残留，还有11种禁止在动物源性食品中使用的药物，包括氯霉素在内;韩国明确规定在水产品中不得检出氯霉素、恶喹酸，土霉素的最高残留为0.1ppm;我国也发布了食品动物禁用的兽药及其化合物清单，禁止氯霉素等药物用于水生食品动物。并实施了出口动物及动物源性食品残留监控计划。药物残留也是影响我场泥鳅的最主要因素，我国出口的水产品多次因药物残留超标而遭到退运、销毁和暂停进口。 3、物理学危害 物理学危害包括各种称之为外来物质或外来颗粒或外来物的物质。一种物理学危害可定义为消费产品过程中可能使人致病或致伤的食物中发现的任何非正常的物理材料。主要指放射性污染及含有金属异物等。 （二）暴露评估及风险描述 病原微生物和寄生虫可以感染水生动物和人，与放射性污染一样对人类和水生动物的生命构成威胁;重金属污染和农药可以通过生物富集作用，引起人中毒;兽药残留具有“三致”作用和毒性作用，引起过敏和中毒等。而且所有这些危害因素都将影响水泥鳅的品质，降低其在国际市场上的竞争力， 根据泥鳅可能存在的风险因素和调查情况，结合近年来出口淡水活鱼的实际情况，通过研究分析认为： 1、在疫病方面，泥鳅养殖，通过对出口淡水水生动物进行现场检验检疫。未发现有寄生虫方面的疾病。因此，出口泥鳅在疫病方面的风险因素较少。 2、在化学物质造成的危害方面，虽然社会上泥鳅饲养过程中较为普遍的采用了药物以防治疾病，但是现在我场在养殖过程中不使用的兽药，靠调节水质预防疾病，所以风险性也不大。对重金属残留而言，主要受饲料、饮水影响，其超标的可能性很小。 3、就物理学危害而言，由于池塘养殖，物理学危害对出口泥鳅造成的风险完全可以避免。 三、风险管理 对风险的管理主要通过出口备案养殖场自检自控体系的建立及检验检疫局食品安全监控计划的实施来进行控制。 （一）自检自控体系的建立 我场自检自控体系的建立主要包括以下四个方面： 1、养殖场卫生防疫管理 （1）养殖场定期对水质情况检查检测，以确认水质状况符合养殖安全卫生控制规定 （2）养殖场对疫情及时登记报告。 （3）定期对养殖场养殖技术人员进行养殖管理及卫生防疫等有关知识的培训。 （4）养殖场认真做好日常养殖管理日志并如实记录用药