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绿茶曲奇饼的制作.ppt
实验一 绿茶曲奇的制作 一、配方 (1)起酥油1200g、绵白糖900g； (2) 鲜鸡蛋900g； (3) 水200g、绿茶粉 60g、壳聚糖15g； (4)低筋粉2000g、奶粉40g。 二、工艺流程 将（1）加入搅拌机中先慢速搅拌1min后，改快速搅打发起至乳白色； 改慢速，将（2）中的鲜鸡蛋破壳后边搅打边逐个加入， 将（3）中绿茶粉、壳聚糖溶于35度热水中，慢慢加入搅打至均匀； 再把（4）混匀后加入搅匀成面糊； 将面糊挤出成型至烤盘中，直径2cm左右，厚1cm左右的圆形花纹图案； 入炉烘烤，上火温度均为170℃，下火温度均为160℃，烤至金黄色； 出炉后冷却。 壳聚糖-风味保护作用 吸附作用，可以对茶多酚进行提取分离； 防腐作用，延长食品保存期的天然保鲜剂和防腐剂； 稳定作用，具有一定乳化、增稠和稳定性能。 增加了饼干中的膳食纤维，有益肠道功能改善和降脂降压。 * *
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