餐饮业食品卫生周检查记录表.doc

??鸿宾楼酒店卫生周检查记录表食品卫生管理员签字20? ??? 年? ? ? 月??? 日环节 项目 结果 是（有） 否（无） 备注 加工经营场所 是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局 ? ? ? 独立隔间场所设置是否符合《规范》附1的要求 ? ? ? 清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒 ? ? ? 圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25m以上 ? ? ? 是否相对封闭 ? ? ? 洗手、清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够 ? ? ? 清洗、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用 ? ? ? 通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转 ? ? ? 防鼠、防蟑螂设施是否符合规范 ? ? ? 墙壁、门窗、天花板、柜、台是否破损、涂层脱落 ? ? ? 加工操作 原料采购是否按规定验收、作好出入库登记并至少保存12个月 ? ? ? 食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出 ? ? ? 冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜，植物性、动物性、水产品分类 ? ? ? 凉菜配制、裱花、生食海产品、现榨果蔬汁及水果拼盘、备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放 ? ? ? 学生集体用餐（高校除外）是否制售冷荤凉菜 ? ? ? 保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品 ? ? ? 运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转 ? ? ? 餐饮具消毒是否规范记录并至少保存12个月 ? ? ? 卫生 管理 卫生管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙 ? ? ? 场所、设施、设备及工具的清洁是否符合《规范》附5的要求 ? ? ? 污水、废气排放是否符合国家环保要求 ? ? ? 废弃食用油脂处理是否符合规定 ? ? ? 是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料 ? ? ? 使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗 ? ? ? 加工经营场所是否存放与食品无关物品 ? ? ? 杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂等有毒有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购、使用详细记录 ? ? ? 食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显 ? ? ? 食品留样记录是否齐全，保存至少12个月 ? ? ? 从业人员卫生 所有从业人员是否持有效健康证明、卫生培训合格证明上岗 ? ? ? 从业人员工作服是否足够并定期更换、清洗 ? ? ? 1