基于供应链管理的河北省奶制品质量安全控制问题研究.DOCVIP

[河北省社科院民生调研课题 课题编号200901046] 基于供应链管理的 河北省奶制品质量安全控制问题研究 河北农业大学课题组 一、牛奶及奶制品的不安全因素分析 从供应链管理的角度讲，牛奶及奶制品质量的不安全因素涉及到以下几个环节：奶畜养殖、生鲜乳收购、贮存以及乳制品生产等。 （一）奶畜养殖方面 1．饲养环境。牛舍环境条件差是影响原奶质量安全的一大隐患。据调查，牛的喂食、排泄都在牛棚里，地面肮脏，尤其是夏季，粪尿和酸臭气味较大，牛舍普遍清理时间较短、清理不彻底。 2．饲料安全问题。“病从口入”这句传统谚语同样适用于奶牛。奶牛的饲料安全问题是乳制品安全的另一源头。 （1）饲料生产问题。有些饲料生产企业为了降低价格加入大量低质蛋白饲料等，导致产奶效果差；有些厂家为了迎合用户不成熟的消费心理，在饲料中添加大量的人工色素、人工香味剂，使饲料的外观颜色金黄、香气扑鼻，而内在质量低劣；还有的奶户使用国家明令禁止的药物和添加剂。　 （2）饲料搭配问题。如蛋白料很少搭配使用；矿物质只注意钙、磷和盐，而不做含量测定，结果造成钙磷比例不当；精粗饲料配比不合理，绝大多数奶户没有科学的指导，而是根据传统的饲养经验进行配比。饲料的不合理搭配，直接影响了奶牛的产奶量和原料奶的质量。 饲料保管不规范。大多数奶户将饲料置放于牛舍四周，饲料会发生理化和微生物变化，被污染了的饲料喂给奶牛，会威胁