2015年二级公共营养师考试试题及答案.docVIP

2010年二级公共营养师考试试题及答案 第二至四章 一、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。1.该儿童可能患有什么疾病；2.建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）；3.建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；4.建议增加营养素合成的其他方法；5.建议药物补充的方法。 二、某13岁女孩，表现的症状为：经常感冒眼睛没有光，常感到不适、发干，有烧灼感，畏光、流眼泪；夜间看不见东西，皮肤干燥，部分地方还出现鱼鳞状。1.该女孩可能患有什么疾病；2.建议医院做什么检查（说出两项检查项目）；3.建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；4.建议增加营养素合吸收的其他方法； 第六章 一、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。要求：（1）计算平均能量需要与三餐能量分配??? ? （2）按提供的食物安排副食种类并列出数量。??? ? （3）按三餐列出食谱，并计算能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）?? ? （4）按该份膳食的食物搭配进行营养评价。 二、某男，56岁，身高172cm，体重90kg，糖尿病、冠心病、高血脂。调查生活方式：迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、饮酒，较少运动。调查膳食营养：每天摄入能量2200kcal，蛋白质110g（占总能量20%），脂肪98g（占总能量40%），碳水化合物约220g（占总能量40%）。判断该男性营养状况并给予膳食营养指导。 三、评价600名某大学18-19岁新生膳食钙的调查结果。已知该人群的钙AI值800mg/d调查资料：大学生膳食钙摄入量偏低，平均480 mg/d（220-1050 mg/d）用百分位法表述钙的摄入量分布状态如下表： ??? 四、某公司经理，男性，45岁，身高170cm，体重86kg，轻体力劳动，糖尿病、冠心病、高血压。调查生活方式，迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、饮酒，较少运动。调查膳食营养，每天摄入能量2600kcal，蛋白质110g（占总能量17%），脂肪102g（占总能量36%），碳水化合物约305g（占总能量47%）。判断该男性营养状况并给予膳食营养指导。 五、某孕妇怀孕5个月，轻体力劳动，请根据（Chinese DRIs）及《中国居民平衡膳食宝塔》，按食谱编写程序为其制订一日中餐的食谱，要求三大营养素供能比例：蛋白质15%，脂肪30%，碳水化合物55%。? 第十一章 一、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容： 该奶粉每100g营养成分见下表： 该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：?? ? 1.指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。2.计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。3.根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。 第十四、十五章一、简述培训公共营养师的准备工作。二、简述社区公共营养师的能力要求 试题答案：第二至四章 一、参考答案：1.诊断：该儿童可能为维生素D缺乏疾病或儿童佝偻病；2.建议到医院检查：血清25-（OH）D3(正常：10-80mmol/L)和骨密度测量或者腕骨X线片（干骺端毛刷状/杯口状）或血清钙磷乘积（＞28单位）；3.膳食建议：?1) 推荐食用含钙和维生素D丰富的食品，如奶和奶制品、虾皮、豆类、绿色蔬菜、木耳、紫菜等；2）减少影响钙吸收的食物，如菠菜、竹笋、蕨菜（含草酸、膳食纤维较多）、咖啡等都不利于钙的吸收；4）每日至少适当户外运动2小时，日晒和体育锻炼有利于钙的吸收；5）药物补充：根据不同的病情，在医院的指导下合理使用含钙制剂及维生素D制剂。二、参考答案;1. 该女孩可能患有由维生素A缺乏引起的夜盲症、干眼病和癞皮病；2. 建议到医院做血清视黄醇含量测定，暗适应能力测定，生理盲点测定（1.82cm2）；3. 建议补充含维生素A丰富的食品，如动物性食品（肝脏、鱼类、蛋类、豆类、肉类、禽类奶类及其制品等），植物性食品（深绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、红薯等）；