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苹果干燥技术研究进展.pdf
·4·
第3期(总第203期) 农产品加丁·创新版 NO．3
2010年3月 InnovationalEditionofFarmProducts Mar．
Processing
苹果干燥技术研究进展
毕金峰，方 芳，公丽艳，丁媛媛，于静静
(中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室，北京 100193)
摘要：干燥是苹果产业深加工的方式之一。主要介绍了苹果低温真空油炸技术、苹果真空冷冻干燥技术、苹果微波
真空干燥技术和苹果变温压差膨化干燥技术等的应用现状、国内外研究进展、存在的问题和发展趋势，旨在为苹果
干燥产业的发展提供参考。
关键词：苹果；干燥技术；进展
中图分类号：13255．42文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(c)．2010．03．001
Reviewon for
TechnologyApple
Drying
Bi Yuanyuan，Yu
Jinfeng，FangFang，GongLiyan，Dins Jingjing
of
(Institute Scienceand of of
Agro-Food Technology．ChineseAcademyAgriculturalSciences，KeyLaboratoryAgricultural
Product and of 100193，China)
ProcessingQualityControl，MinistryAgrieuhure，Beijing
isoneoftheintensiveindustrial fiJr introduceinthisarticlethat
Abstract：Drying pr,M：essingapple．Wemainly application，
reviewathomeand and onthe asfi)llow：vacuumfriedunderlow
abroad，problemsprospectstechnologies temperature，
freeze vacuum is to
vacuum in
drying，microwave puffingdryingapf)leindustry．Thisstu(1ydesigned
drying．explosion
referencetothe of
providing developmentappledrying．
technology；review
Keywords：apple；drying
苹果是当今世界最重要果树之一，分布广泛，品 品处于负压状态，以抗氧化能力强的植物油为传热介
种繁多，具有很高的经济价值…。我国拥有丰富的苹 质，果蔬细胞间隙中的水分伯由水和部分结合水)会
果资源。目前我国苹果种植总面积达200×104hmz， 急剧汽化而膨胀，使组织形成疏松多孔的结构。在这
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