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拔丝大全(喜欢吃的来踩一下） - Qzone 日志 页码，1/6 日志 上一篇 下一篇 |返回日志列表 [转] 拔丝大全(喜欢吃的来踩一下） [图片] l 分享 l 已转载成功 已转载成功 l 复制地址 转载自 君临天下 2010年10月19日 14:01 阅读(5) 评论(0) 分类：天下杂侃 l 举报 l 字体：中▼ 拔丝配料： 香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。 操作： (1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。 (2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。 (3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹 一层蛋清糊，一个一个地放入 油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。 (4) 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、 红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。 拔丝苹果原料：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克 （实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀 粉150 克。 做法：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放 人苹果块挂糊 2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。 3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边 颠翻，边撒 芝麻，即可出锅装盘，快速 桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口， 更为香脆。 特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。 http :///cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=405430345blogi... 2010-10-19 拔丝大全(喜欢吃的来踩一下） - Qzone 日志 页码，2/6 拔丝芋头配料: 芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。 操作: 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。 3.火 架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出 油。 4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太 大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒 芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。 拔丝地瓜的制作材料： 主料：甘薯500克 调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克 拔丝地瓜的特色： 色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。 拔丝地瓜的做法： 1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。 2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出 油。 http :///cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=405430345blogi... 2010-10-19 拔丝大全(喜欢吃的来踩一下） - Qzone 日志 页码，3/6 3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠 勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。 拔丝地瓜的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 食物相克 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食 用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬 块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 拔丝奶皮配料: 主料：奶皮 辅料：面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻 特色：甜香可口，奶香浓郁。 操作: 1、将面粉、淀粉和泡打粉 （两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊； 2、将准备的奶皮切成菱形块； 3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成 时，再放入炸至金黄待用； 4、锅内加一点水，放入白糖炒