食品中几种营养成分的分析.pdfVIP

30 赵淑娥　赵集帅 ( 江西师大　330027) : 食物是人体生长发育 更、新细胞 修、补组织和调节机能必不 少的营养物质; 也是产生 热量保持体温, 进行体力活动的能量来源。所以食物是人体营养必需品。没有食物, 人类就不能生 存。能够供应人体正常生理功能所必需的成分和能量的物质称为营养素。蛋白质 碳、水化合物 脂、 肪 水、分 灰、分等都是营养素。此外, 食物中还有许多含量很低而对营养起着重要作用的微量成 分, 如各种维生素Vitamin) 及维持生命所必需的微量元素。因此, 食物品质的好坏,要看它所含营 养素的多少, 有没有毒害物质以及口味好坏, 这就要依靠食品分析的方法来解决。对于各类营养 物质的供给量也依赖于食品分析。为此, 我们探讨了几种营养成分的分析方法。下面就食物中蛋 白质 脂、肪及维生素C 的分析分述如下。 : 食品营养成分　分析 1.