HACCP和ISO9001的应用与融合.doc

HACCP和ISO9001的应用与融合 关键词：HACCP ISO9001 应用 融合 内容摘要：HACCP体系和ISO9001都是行之有效的体系管理方法，在一些特定产品中HACCP为官方强制实施， ISO9001是国际组织推崇的管理体系，并得到广泛应用。本文阐述了两者的异同、应用及如何结合，特别强调了HACCP体系的强制性。 一、HACCP和ISO9000簇标准概述 (一)HACCP HACCP是英文“Hazard Analysis and Critical Control Point”（危害分析及关键控制点）的缩写，由危害分析和确定预防性措施、确定关键控制点、建立关键限值、监控每个关键控制点、纠偏措施；记录保存、验证程序７个原理组成，主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的生物性、化学性及物理性危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。 HACCP的意义和重要性 1）对食品企业降低生产成本商业风险HACCP的实施使生产过程更规范，在提高产品安全性的同时，也大大提高了产品质量的一致性在政府的不断抽查中，保持良好的企业，将受到消费者的青睐，增加市场机会。对消费者显著提高的食品安全水平，更充分地保障公众健康。对政府将改变传统食品安全监管方式，变被动的市场抽检为主动地参与食品安全体系的建立，更有效的监控目的。良好的公众健康，将减少政府在上的支出，使资金能流向更需要的地方。 实施ISO9001的意义 以顾客为中心的经营理念，减少客户投诉；提供合理化、制度化、透明化和系统化的管理方法，减少随意性，真正做到各负其责，有章可循、有据可查，产品质量稳定，使企业贴近市场；合作双方在产品、服务方面有共同的语言、统一的认识和共守的规范，有利于国际间贸易、经济合作和技术交流。 二、HACCP与ISO9001的应用 1、HACCP的应用 1）美国 20世纪60年代，美国Pillsbury公司为美国太空项目提供食品时，率先使用了HACCP的概念。美国FDA于1973年决定于低酸罐头食品中采用。 1995年月颁布了强制性水产品HACCP法规《水产品加工与进口的安全卫生规定》（），于年月日正式生效。该法规规定在美国水产加工及水产品进口时强制推行HACCP体系制度，将HACCP体系从原来的生产企业自发的安全卫生控制行为演变成官方对食品安全性管理的强制性要求。对国际HACCP体系的发展产生了深远的影响HACCP。此前，少数国家虽然也有要求，但在国际上并未引起响应。 1996年月，农业部（）颁布禽 “减少致病HACCP）体系”， 从年月起生效，要求国内和进口肉类食品加工企业必须实施HACCP体系。年， FDA正式发布了法规，要求在果汁行业实施HACCP体系。该法规从年月日起生效至年已有实施HACCP。?鉴于显著地提高了食品安全水平，如在美国３００家肉和禽肉生产厂实施HACCP后，沙门氏菌在牛肉上降低了４０％，在猪肉上降低了２５％，在鸡肉上降低了５０％FDA正考虑建立覆盖整个食品工业的HACCP食品安全标准，用于指导从“农场至餐桌”的所有环节。目前FDA已在美国选择了奶酪、沙拉、面包、面粉等行业的企业进行试点。 2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》自2002年5月1日执行。 此外，日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等许多国家相继推广、实施了HACCP体系。? 2、ISO9001标准的应用 ISO9000标准一出台，在发达国家就引起了很大的反响，刮起了一股强劲的“ISO9000旋风”，到目前为止，全球已经有超过50万家企业、中国约有2万家企业通过了ISO9001认证。国外鲜见食品生产加工企业实行ISO9001认证，在我国反而多见。 表一、适合实施ISO9001的行业分类（资料来自国际标准化组织） 1 农业、渔业2 采矿业及采石业3 食品、饮料和烟草4 纺织品及纺织产品5 皮革及皮革制品6 木材及木制品7 纸浆、纸及纸制品8 出版业9 印刷业10 焦碳及精练石油制品11 核燃料12 化学品、化学制品及纤维13 医药品14 橡胶和塑料制品15 非金属矿物制品16 混凝土、水泥、石灰、石膏及其他17 基础金属及金属制品18 机械及设备19 电子、电器及光电设备20 造船 21 航空、航天22 其他运输设备23 其他未分类的制造业24 废旧物质的回收25 发电及供电26 气的生产与供给27 水的生产与供给28 建设29 批发及零售汽车、摩托车、个人及家庭用品的修理30 宾馆及餐馆31 运输、仓储及通讯32 金融、房地产、出租服务33 信息技术34 科技服务35 其他服务36 公共行政管理