第4章果蔬贮藏方式和设备.pptVIP

三、气调贮藏系统设备 气调贮藏建筑设备 气调库、冷冻机房、气调机房 气调系统 气调方式 氧分压的控制 二氧化碳清除 乙烯的脱除 气调方式 气调库的气体成分调节主要是调节O2、CO2、N2之比例并降低乙烯浓度。 调节方式一般采用充气置换式，即通过制N2机制取浓度较高的N2气，并将其通过管道充入库内，在充N2的同时将含O2量较多的库内气体通过另一管道放空。 氧分压的控制 根据果蔬的生理特点，一般库内O2分压要求控制在1％-4％不等，误差不超过±0.3％。 通过制N2机快速降O2 制氮机(也叫降氧机，保鲜机) 催化燃烧→碳分子筛吸附→纤维膜分离 二氧化碳清除 消石灰脱除装置 Ca(OH)2+CO2→CaCO3+H2O 水清除装置 活性碳清除装置 活性碳有较强的吸附力，装填在吸附塔内，用循环泵引入气调库内空气，在塔内循环吸附其中二氧化碳，吸附饱和后，向吸附床鼓入新鲜空气，使活性碳脱附，恢复吸附性能。 乙烯的脱除 高锰酸钾(KMn04)氧化法 用高锰酸钾水溶液浸泡多孔材料(即载体)，如氧化铝、分子筛、蛭石、碎砖块、泡沫混凝土等 高温催化法 根据高温催化的原理，当把气体加热至250℃左右时，在催化剂的参与下将乙烯分解成水和二氧化碳。(示意图) CH2=CH2+3O2→2CO2+2H2O 四、影响气调贮藏的主要因素 （一）供贮产品的质量 （二）库体结构和气密性 （三）贮藏条件 （四）乙烯 贮藏条件 1. 温度 温度对呼吸作用的影响 温度对酶活性的影响 温度对果蔬失重的影响 温度对微生物的影响 2. 相对湿度 3. 气体成分 4. 预冷 5. 堆码和气体循环 预冷 气调贮藏并非指单纯调节气体，而是建立在低温条件上的气体调节。所以气调贮藏需要有制冷设备，也就是制冷机，包括冷凝器、压缩机、蒸发器、节流器（也叫膨胀阀）等。 预冷是将刚采收的果蔬花卉等园艺产品在运输和贮藏之前迅速除去田间热和降低生物体温的过程。 乙烯 乙烯的抑制措施 提高二氧化碳浓度、降低氧气浓度 降低贮藏温度 避免机械伤 、病虫害侵染 乙烯的脱除 ? ? ? ? 主要果蔬气调贮藏参考指标 五、图像资料 贮藏前期，原料的选择，尽量减少气调间的自由空间，充分考虑货源问题； 贮藏过程中，定期检查库内气体、湿度等变化，及时进行调节； 果蔬出库时，最好一次出完或在短期内分批出完。  气调贮藏库的管理： （一）组装库? 其直接利用隔热气密材料进行组装即可，因此具有工期短、效率高、质量好的特点。但缺点是造价相对较高。 （二）土建库? 一种是利用原有的冷库，在此基础上加气密层，由于已经有一定基础，所以造价较低；另一种则是完全重新建造。如果是后者其造价比组装库大约低5万元左右。 （三）大帐库 主要是利用冷藏库，在普通冷藏库内安装一个和数个气调库大帐，使帐体与原有库体之间形成夹套，通过帐外制冷和帐内气调来形成一个适于果蔬长期贮藏的气调环境。 气调贮藏库的主要类型: 第四节 减压贮藏 减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏或低气压贮藏（LPS）。俗称真空保鲜库，该法是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，使果蔬处在一种低压状态的贮藏方式,是当今世界保鲜效果最佳的贮藏库，被誉为绿色贮藏库。 原理 降低气压，空气的各种气体组分的分 压都相应降低。 效果 创造低氧条件，起到类似气调贮藏作 用，促进植物组织内气体成分向外扩散。 减压可加速果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外扩散，可防止果品、蔬菜组织的完熟、衰老，防止组织软化，保持绿色，减轻冷害和贮藏生理病害的发生；从根本上清除气调贮藏中CO2中毒的可能性；抑制贮藏期微生物的生长发育和孢子形成，控制侵染性病害的发生。 定期抽气式(静止式):将贮藏容器抽气达到要求真空度后，便停止抽气，以后适时补02和抽空以维持规定的低压。 连续抽气式(气流式):气流式是在整个装置的一端用抽气泵连续不停地抽气排空，另一端不断输入新鲜空气，进入减压室的空气经过加湿槽以提高室内的相对湿度。 减压处理有两种方式： 与气调库相比较，减压贮藏库有如下特点：1.保鲜时间长；2.可以营造低温、适当的低O2浓度、主动抽除乙烯等有害气体的贮藏环境；3.在较大程度上减轻冷害；4.抑制微生物的生长发育和孢子形成，控制病害的发生；5.离开减压贮藏库后，可以延长货架期；6.对物品原有的感官和品质（色香味和营养成分）保持得最好；7.库容积利用率高；8.从根本上消除CO2中毒的可能性；9.多