黄花鱼内脏及下脚料复合酶解工艺研究.pdfVIP

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2017-08-20 发布于境外
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黄花鱼内脏及下脚料复合酶解工艺研究.pdf

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黄花鱼内脏及下脚料复合酶解工艺研究.pdf

食品研究与开发 2012年5月生物工程 FoodResearchAnd 第33卷第5期 Development 黄花鱼内脏及下脚料复合酶解工艺研究雷静，潘超然+ (山东科技职业学院，山东潍坊261053) 摘要：以黄花鱼内脏及下脚料为原料，对其酶解条件进行研究，考察各因素对酶解效果的影响。以氨基态氮得率为主要指标，分别研究酶的种类及其用量、酶解温度、酶解时间、pH对氨基态氮得率的影响，得出酶解的最佳工艺参数为：碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶比例为2：I、酶解温度55℃、酶解时间6．5 h、pH为8。关键词：黄花鱼内脏；酶解；氨基态氮得率 SolutionProcess ofYellowFishOffad CompoundEnzyme Research LEI Chao-ran‘ Jing，PAN VocationalofScienceand (Shandong College Technology．Weifang261053，Shandong，China) theoffalandwasteoftheYellowFishastherawmaterialandto its Abstract：Choosing studyEnzymatic conditionswill observetheinfluencethat factorsmadeto onthe various have effect．Basedmain help Enzymatic indexofthe ofamino research studieshowthe yield nitrogen，theseparately timeand ofthe influencethe ofamino concludesthatthe temperature，EnzymaticpH Enzyme yield nitrogen，and areasfollows：thefitioofAlkalineand is2：1，the optimumparametersofEnzymation proteasepapain Enzymatic is timeis6．5 55℃，the hours，andthe is8． temperature Enzymatic pH offalof words：thetheYeHow Key Fish；zymolysing；amino nitrogen 黄花鱼又名黄鱼、石首鱼，系鲈形目，石首鱼科，黄失。本文对这些下脚料进行复合酶解、综合利用，提高鱼属，属洄游性经济鱼类，是我国传统四大经济鱼类其附加值，目前酶解方法多见于鲍鱼、鲫鱼、罗非鱼