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从“雏鹰模式”看畜产品安全 　　编者按 　　随着生活水平的提高，人们开始注重防范身边的不安全因素，特别是瘦肉精、苏丹红等事件的发生，食品安全成为人们关注的热点话题，更是各级政府监管部门和企业尽全力维护的生命线。作为生猪养殖企业，如何保证畜产品安全？本期，本刊特别邀请到几位嘉宾共同探讨，意在寻找一个安全猪肉的生长链条。 　　企业背景资料： 　　雏鹰农牧集团股份有限公司（以下简称雏鹰农牧），总部位于河南省新郑市薛店镇。 　　1988年，雏鹰农牧创始人侯建芳以200元起家创业； 　　1994年，由养鸡涉足养猪领域； 　　2003年，河南雏鹰禽业发展有限公司成立； 　　2009年，占地2000亩的生猪出口基地开始投产运营； 　　2010年，雏鹰农牧在深交所挂牌上市； 　　2012年，雏鹰农牧50家雏牧香生态肉门店在河南开业。未来，雏鹰农牧将在全国各地开办专卖连锁店。 　　生态养殖提升猪肉品质 　　主持人：作为中国第一家养猪上市企业，雏鹰农牧近几年大跨度发展，规模快速扩张，在西藏、河南三门峡等地都建有大型养殖基地，并且在全国开设专卖店，力推生态安全肉品，形成一个全产业链，被社会各界公认为“雏鹰模式”。今天，请各位围绕畜产品安全来探讨这种模式的优势，先请侯总给大家讲讲三门峡生态养殖基地的情况。 　　侯五群：雏鹰农牧之所以选定自然条件优越的三门峡山区进行生态猪养殖，是因为那里植被茂密，生态多样，工业无污染，为生产高端优质肉提供了基础条件。整个三门峡养殖项目计划占地40万亩，年出栏生态猪100万头，保证了足够低的养殖密度以及足够的活动空间。每头猪在猪舍内的活动面积在1.7平方米以上，远高于目前规模化养殖每头平均0.8～1平方米的水平。三门峡生态猪，全是通过优质选育培养出来的品种――雏鹰黑猪。达到一定的要求之后会进行轮牧放养，猪的生长期在10个月以上，野外放养有利于自然防疫，有利于提高猪肉的品质。 　　张云涛：这种模式理论上是比较科学，在实际运作过程中能否保证猪的活动量？ 　　侯五群：目前，三门峡生态猪采取的是圈养+放牧的形式。其中放养运动既能增加生态猪的自身抵抗力，提高猪的健康水平，回归于自然也保证了猪的福利，可使肉质更鲜美。 　　徐泽君：说到猪的福利，现在动物养殖方面注重动物福利一说，好的规划设计可以让动物在良好的环境中保持心情愉悦，没有不良情绪，这样生长得健康，肉质也好。 　　侯五群：吃健康猪肉，对人来说也健康。在屠宰环节，雏鹰农牧引进世界一流水平的荷兰施托克公司生产的屠宰设备，采用二氧化碳致晕技术，屠宰方法很重要，昏迷就没有痛苦，这也是动物福利的一个体现。同时，采用电脑控制、同步检疫、低温排酸、同步安全追溯等新技术，率先在生猪养殖业完成HACCP体系认证，将危害分析与关键控制点应用于从农场到屠宰到餐桌的任何环节，使雏鹰农牧的食品安全控制能力达到了欧美发达国家先进水平。 　　多措并举保源头安全 　　主持人：生态猪放养在山区，主要吃什么？ 　　侯五群：生态猪吃的是全价饲料+青绿饲料。我们在三门峡，一边种苜蓿草，一边养猪，等到苜蓿草收割得差不多的时候，再把猪放到原先种植苜蓿草的地方，放养猪的地方，就可以种植了。我们的养殖区土地比较贫瘠，于是我们专门建了育苗基地，先把土地养好，这样也方便我们种草、种菜，实现了一种良性循环。 　　饲料生产是我们辅助配套业务的关键环节，为有效控制饲料安全，我们还兴建了现代化的饲料加工厂，通过自有的铁路专用线，将从东北收购的优质原料运往自有的饲料加工厂。 　　我们设立专门的研发检测机构，不仅根据生猪生长情况调配出各种科学的动物营养饲料配方，同时也对饲料生产各环节进行监控。饲料原料入库前，须进行农药、重金属含量检测，对不符合要求的饲料原料不许入库加工；饲料厂拥有严格的品质管理机制，品管部门严格对原料接收、保存，对成品加工、储藏等各个环节进行监控，使投入品从源头上具备了可追溯性。 　　主持人：你们为什么要舍近求远选购东北玉米？河南本地玉米不适合吗？ 　　侯五群：我们做产业链也是为了最终产品的安全，原材料安全，饲料就安全。河南的玉米产量大，但是玉米收获的季节容易下雨，玉米就易发霉。很多农民用水冲洗一下，就把粮食卖了，可发霉玉米中含有的黄曲霉素是洗不掉的，这样猪吃了就很不安全，尤其是母猪吃了容易流产。相对来说，由于气候原因，东北出产的玉米质量较好，所以我们在玉米秸秆还没下来的时候，一块儿收回来，进行烘干，这样价格也低，也有保证。我们有专用铁路线，还可以降低成本。饲料的安全直接影响到猪吃了之后的肉质安全，特别是在饲料加工过程中，你用了国家禁用的东西，猪肯定是不健康的，源头你控制不住，安全就保证不了。 　　张云涛：从东北采购饲料原料并通过专用线运输，可以说是从源头保证产品的安全性