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烹饪专业一体化课程方案.pdf 95页

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技工院校一体化课程教学改革 ( ) 烹饪专业 中式烹调方向 一体化课程方案 ( ) 试行 中华人民共和国人力资源和社会保障部职业能力建设司制定 目 录 、 ( ) 一 专业基本信息…………………………………………………………………………… 1 、 ( ) 二 人才培养目标…………………………………………………………………………… 1 、 ( ) 三 指导性教学计划表……………………………………………………………………… 2 、 ( ) 四 一体化课程标准………………………………………………………………………… 3 烹饪原料初加工一体化课程标准 ………………………………………………… ( ) 1. 3 原料切配一体化课程标准 ………………………………………………………… ( ) 2. 5 冷菜制作一体化课程标准 ………………………………………………………… ( ) 3. 7 热菜制作一体化课程标准 ………………………………………………………… ( ) 4. 9 菜肴围边点缀一体化课程标准 …………………………………………………… ( ) 5. 12 原料特殊加工一体化课程标准 …………………………………………………… ( ) 6. 14 原料特殊切配一体化课程标准 …………………………………………………… ( ) 7. 16 特色冷菜制作一体化课程标准 …………………………………………………… ( ) 8. 19 特色热菜制作一体化课程标准 …………………………………………………… ( ) 9. 22 菜肴装饰美化一体化课程标准 …………………………………………………… ( ) 10.

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