生物工艺原理（ 第二版） 教学课件 作者 贺小贤 主编 课件 工艺原理( 第六章).ppt

尚辅网 尚辅网 生物反应 一种是使底物在酶（游离酶或固定化酶）的作用下 进行反应，如淀粉的液化、异构糖的生产、无 侧链青霉素（6-APA）的制造等。 另一种是通过细胞的培养，利用细胞中的酶系， 把培养基中的物质通过复杂的生物反应转化 成新的细胞及其代谢产物。 一、基本概念 1. 维持因子：单位质量的干菌体在单位时间内因维持代谢消耗的基质量。m 2. 得率系数: S-基质， P-产物 X-菌体 以消耗一定量的某种物质获得另一种物质量 3. 速率: 描述变化的快慢如菌体生长速率、基质消耗速率、产物形成速率。 4. 生产率: 单位时间产物浓度 二、生产过程反应速度的描述 （一）菌体生长速率 微生物的生长速率与微生物的浓度X成正比。 式中：vx——菌体生长速率，g/(L·h)； ? ——微生物的比生长速率 比生长速率除受细胞自身遗传信息支配外，还受环境因素的影响。 μm随微生物的种类和培养条件的不同而不同。 一般来说，细菌的μm大于真菌 而就同一细菌而言，培养温度升高， μm增大；营养物质的改变， μm也要发生变化，通常容易被微生物利用的营养物质，其μm较大，随着营养物质的降低， μm则逐渐变小。 微生物生长速度与底物之间有一定的关系。 生产过程反应速度的描述 （二）基质消耗速率 以菌体得率系数为媒介，可确定基质的消耗速率与生长速率的关系。基质的消耗速率可表示为： 式中：YX/s—菌体得率系数[g/mol]。 基质的消耗速率常以单位菌体来表示，称为基质的比消耗速率，以来表示： 但当基质既是碳源又是能源时，就应考虑维持能量。 生产过程反应速度的描述 （三）代谢产物的生成速率 分泌于培养液中 代谢产物 保留在细胞内 当以单位重量为基准时，称为产物的比生成速率，记为Q，相关式为： 式中：vp-为产物形成速率；X-菌体浓度。 三种比速关系 第二节 生物反应模式与发酵方法 一、生物反应模式 1．偶联型：代谢产物的生产速率与生长直接有关，合成的产物通常是分解代谢的直接产物。如果是酶的生产，mRNA的稳定性如何？ 2. 混合型：生长与产物生成部分相关。 Q：考虑该产物的合成是否受分解代谢物的阻遏？ 3. 非生长偶联型：细胞生长时，无产物，但细胞停止生长后，则有大量产物积累，产物的形成速度只与细胞积累量有关。菌体生长阶段与产物合成阶段是分开的。 可能是由于受分解代谢物阻遏作用的影响。 二、发酵操作方法 （一）分批发酵法（batch fermentation） 指在发酵过程中，除了不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的 pH 而加入酸、碱溶液外，与外界没有其它物料交换的一种发酵方式。培养基的量一次性加入，产品一次性收获 。 特点：微生物所处的环境是不断变化的；发生杂菌污染能够很容易终止操作；当运转条件发生变化或需要生产新产品时，易改变处理对策。 优点： ① 对温度的要求低，工艺操作简单； ② 比较容易解决杂菌污染和菌种退化等问题； ③ 对营养物的利用效率较高，产物浓度也比连续发酵要高。 缺点: ① 人力、物力、动力消耗较大； ② 生产周期较长，由于分批发酵时菌体有一定的生长规律，都要经历延滞期、对数生长期、稳定期和衰亡期，而且每批发酵都要经菌种扩大发酵、设备冲洗、灭菌等阶段； ③ 生产效率低，生产上常以体积生产率（以每小时每升发酵物中代谢产物的 g 数来表示）来计算效率，在分批发酵过程中，必须计算全过程的生产率，即时间不仅包括发酵时间，而且也包括放料、洗罐、加料、灭菌等时间。 （二）连续发酵法（continuous fermentation） 当微生物培养到对数生长期时,以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定的发酵过程。 　 特点：微生物的生长和代谢活动始终保持旺盛的稳定状态，而pH、温度、营养成分的浓度、溶解氧等都保持一定，并从系统外部予以调整，使菌体维持在恒定生长速度下进行连续生长和发酵，这样就大大提高了发酵的生长效率和设备利用率。 　 1906年已有啤酒连续发酵的方案﹐但直到1967年才得到工业化的应用,主要国家有新西兰﹑英国等。由于菌种易变异和杂菌的污染